Brooklyn Blackout Cake

I wish I could make a cake for my Mum for Mother's day, but I live in another country. I made this cake for my Mother's day instead as I am a chocoholic :-)

Happy Mother's day!

Ingredients:

100 g unsalted butter  at room temperature

260 g caster sugar

2 eggs

¼ teaspoon vanilla extract

45 g cocoa powder

¾ teaspoon baking powder

¾ teaspoon bicarbonate of soda

A pinch of salt

170 g plain flour

160 ml whole milk

Chocolate custard:

500 g caster sugar

1 tablespoon golden syrup

125 g cocoa powder

200 g cornflour

85 g unsalted butter

½ teaspoon vanilla extract

Preheat the oven to 170 ˚C.

Put the butter and sugar in the freestanding electric mixer with paddle attachment (or use a handheld whisk) and cream until light and fluffy. Add the eggs one at the time, miffing well and scrapping any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula after each addition. Turn the mixer down to slow speed and beat in the vanilla extract, cocoa powder, baking powder, bicarbonate of soda and salt until well missed. Add the half flour, then the milk, and finish with the remaining flour. Mix well until everything is well combined.

Pour the mixture in the three 20-cm cake tins, base-lined with greaseproof paper. Smooth over with a palette knife. Bake in the preheated oven for 25- 30 minutes. Leave the cake to cool slightly in the tins before turning out onto a wire cooling rack to cool completely.

For the chocolate custard: Put the sugar, golden syrup, cocoa powder and 600 ml water into a large saucepan and bring to the boil over mediums heat, whisking constantly.

Mix the cornflour with 120 ml water, then whisk into the cocoa mixture in the saucepan. Cook until very thick, about 5 minutes. Remove from the heat and stir in the butter and the vanilla extract. Pour the custard in a bowl, cover with clingfilm and chill until very firm.

When cakes are cold, using serrated knife, slice a thin layer off one of the cakes. Put this in a food processor and process to make fine crumbs. Put one cake on a cake stand and spread about one- quarter of the chocolate custard over it with a palette knife. Place a second cake on top and spread another quarter of the custard over it. Top with the last cake and spread the remaining custard over the top and sides. Cover with the cake crumbs and chill for about 2 hours.

Source: The Hummingbird bakery cookbook

Утре при нас се празнува Денят на Майката.  Искаше ми се да направя торта за мама, но тя е далеч от мен. За моят ден на Майката и тази семпла, но много шоколадова торта :-) 


Продукти:

100 г несолено меко краве масло

260 г фина захар

2 яйца

¼ ч.л. ванилия

45 г какао

¼ ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. сода бикарбонат

Щипка сол

170 г брашно

160 мл пълномаслено мляко

За шоколадовият крем:

500 г фина захар

1 с.л. golden syrup*

125 г какао

200 г царевично брашно

85 г несолено краве масло

½ ч.л. ванилия

Три 20 см тави, покрити на дъното с хартия за печене.

* Golden Syrup може да се замени със захарен петмез/меласа, царевичен сироп или кленов сироп. За рецептата се изисква 1 с.л. от златният сироп и вкусът на шоколадовият крем едва ли би се повлиял много ако се използва друг сироп.

Фурната се затопля до 170˚С.

Маслото и захарта се разбиват до кремообразна и пухкава смес. Добавят  се яйцата едно по едно, като се разбърква добре след всяко добавяне. Намаляват се оборотите на миксера и се добавят ванилията, какаото, содата, бакпулвера и солта. Добавя се половината брашно, след това млякото и накрая останалото брашно. Бърка се до получаването на хомогенна смес.

Сместа се излива в подготвените тави, или е една по- дълбока тава. Ако се пекат в отделни тави, след 25- 30 минути се вадят от фурната. Ако се ползва една тава, блата се изпича за около 50 минути. Тества се за готовност с клечка за зъби.

Блатът се оставя за кратко да се охлади в тавата преди да се обърне върху метална решетка, където се оставя да се охлади напълно.

За шоколадовият крем: В голяма тенджера се поставят захарта, какаото, golden syrup и 600 мл вода. Сместа се поставя на умерен котлон и с постоянно разбъркване се оставя да заври. Отнема се от огъня и се добавя царевичното брашно и 120 мл вода. Сместа се загрява отново и се бърка докато се сгъсти. Отнема се от огъня, добавят се маслото и ванилията и се разбърква. Кремът се изсипва в купа и се покрива със свежо фолио и се изстудява в хладилника, докато се получи гъст шоколадовият крем.

С назъбен нов се реже тънко парче от едната торта и се поставя в кухненски робот. Целта е да се получат фини трошици, които се посипват върху тортата.

Блатовете (ако е един блат, се разрязва на три части) се слепват с крема, като между блатовете се използва ¼ от шоколадовата смес. Накрая тортата се измазва отгоре и от страни с крема и се посипват тортените трошици. Тортата се охлажда за 2 часа в хладилника.

Източник: The Hummingbird bakery cookbook

Pin It