Birthday cakes for neighbor ladies/ Рожден ден по съседски

Щастлива Нова Година (след близо три седмици)! Малко закъснели, но от сърце пожелания за успешна, здрава и спорна Нова 2012!

След Коледните сладки и злощастно протеклия ни ремонт като че ли нямах кой знае какво желание за сладки изкушения.

С настъпването на новата година отбелязах моят рожден ден. Трябваше да е голямо парти като за юбилей. Мина почти незабелязано обаче. За сметка на това получих желани подаръци, а това също е повод за радост. Пожелах си здраве за мен и близките ми и това само по себе си е достатъчно. Тортата е малко изключение от белите и спретнати торти до сега :-)

Lamington squares/Ламингтън

Ламингтън е типичен десерт, приготвян за Денят на Австралия. Това е просто пандишпанов блат, нарязан под формата на квадратчета, потопени в течен шоколад и поръсени отгоре с кокосови стърготини. Може да се приготви с пълнеж от крем и сладко. Ние се спряхме на стандартният вариант.

На гости при DSdiva/ Guest blogging at DSdiva's blog

Сладко царство гостува днес при DSdiva от Самодивска омая с един семпъл, но невероятно ефектен сладкиш с шоколад и малини.

Gingerbread cookies/ Джинджифилови бисквити

Ето и обещаната рецепта за джинджифиловите сладки. Есенните бисквити и част от Хелоуинските сладки бяха приготвени по тази рецепта.
Това са много ароматни сладки. Омекват до 2- 3 дена след опичането. Толкова време се запазва и ароматът от печенето им в дома :-)
В моите представи тези бисквити винаги съм ги свързвала с Коледа и Нова Година, но всъщност не виждам защо трябва да сме такива традиционалисти. Тези сладки могат спокойно да се хапват към кафето и чая през цялата година.

Halloween Cookies

 

Halloween is not that popular in the Netherlands. These is a similar holiday on 11th November - Sint Maarten, but without the scary cloths and masks. Children still go around the neighbors to gather sweets and candies :-)

Halloween не е популярен празник в Холандия, вместо него на 11-ти ноември се празнува Синт Маартен. Децата обикалят съседите, пеейки за да съберат лакомства. Носят фенери, но не са облечени в страшни костюми и не нямат маски :-)

Brooklyn Blackout Cake

I wish I could make a cake for my Mum for Mother's day, but I live in another country. I made this cake for my Mother's day instead as I am a chocoholic :-)

Happy Mother's day!

Ingredients:

100 g unsalted butter  at room temperature

260 g caster sugar

2 eggs

¼ teaspoon vanilla extract

45 g cocoa powder

¾ teaspoon baking powder

¾ teaspoon bicarbonate of soda

A pinch of salt

170 g plain flour

160 ml whole milk

Chocolate custard:

500 g caster sugar

1 tablespoon golden syrup

125 g cocoa powder

200 g cornflour

85 g unsalted butter

½ teaspoon vanilla extract

Preheat the oven to 170 ˚C.

Put the butter and sugar in the freestanding electric mixer with paddle attachment (or use a handheld whisk) and cream until light and fluffy. Add the eggs one at the time, miffing well and scrapping any unmixed ingredients from the side of the bowl with a rubber spatula after each addition. Turn the mixer down to slow speed and beat in the vanilla extract, cocoa powder, baking powder, bicarbonate of soda and salt until well missed. Add the half flour, then the milk, and finish with the remaining flour. Mix well until everything is well combined.

Pour the mixture in the three 20-cm cake tins, base-lined with greaseproof paper. Smooth over with a palette knife. Bake in the preheated oven for 25- 30 minutes. Leave the cake to cool slightly in the tins before turning out onto a wire cooling rack to cool completely.

For the chocolate custard: Put the sugar, golden syrup, cocoa powder and 600 ml water into a large saucepan and bring to the boil over mediums heat, whisking constantly.

Mix the cornflour with 120 ml water, then whisk into the cocoa mixture in the saucepan. Cook until very thick, about 5 minutes. Remove from the heat and stir in the butter and the vanilla extract. Pour the custard in a bowl, cover with clingfilm and chill until very firm.

When cakes are cold, using serrated knife, slice a thin layer off one of the cakes. Put this in a food processor and process to make fine crumbs. Put one cake on a cake stand and spread about one- quarter of the chocolate custard over it with a palette knife. Place a second cake on top and spread another quarter of the custard over it. Top with the last cake and spread the remaining custard over the top and sides. Cover with the cake crumbs and chill for about 2 hours.

Source: The Hummingbird bakery cookbook

Утре при нас се празнува Денят на Майката.  Искаше ми се да направя торта за мама, но тя е далеч от мен. За моят ден на Майката и тази семпла, но много шоколадова торта :-) 


Продукти:

100 г несолено меко краве масло

260 г фина захар

2 яйца

¼ ч.л. ванилия

45 г какао

¼ ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. сода бикарбонат

Щипка сол

170 г брашно

160 мл пълномаслено мляко

За шоколадовият крем:

500 г фина захар

1 с.л. golden syrup*

125 г какао

200 г царевично брашно

85 г несолено краве масло

½ ч.л. ванилия

Три 20 см тави, покрити на дъното с хартия за печене.

* Golden Syrup може да се замени със захарен петмез/меласа, царевичен сироп или кленов сироп. За рецептата се изисква 1 с.л. от златният сироп и вкусът на шоколадовият крем едва ли би се повлиял много ако се използва друг сироп.

Фурната се затопля до 170˚С.

Маслото и захарта се разбиват до кремообразна и пухкава смес. Добавят  се яйцата едно по едно, като се разбърква добре след всяко добавяне. Намаляват се оборотите на миксера и се добавят ванилията, какаото, содата, бакпулвера и солта. Добавя се половината брашно, след това млякото и накрая останалото брашно. Бърка се до получаването на хомогенна смес.

Сместа се излива в подготвените тави, или е една по- дълбока тава. Ако се пекат в отделни тави, след 25- 30 минути се вадят от фурната. Ако се ползва една тава, блата се изпича за около 50 минути. Тества се за готовност с клечка за зъби.

Блатът се оставя за кратко да се охлади в тавата преди да се обърне върху метална решетка, където се оставя да се охлади напълно.

За шоколадовият крем: В голяма тенджера се поставят захарта, какаото, golden syrup и 600 мл вода. Сместа се поставя на умерен котлон и с постоянно разбъркване се оставя да заври. Отнема се от огъня и се добавя царевичното брашно и 120 мл вода. Сместа се загрява отново и се бърка докато се сгъсти. Отнема се от огъня, добавят се маслото и ванилията и се разбърква. Кремът се изсипва в купа и се покрива със свежо фолио и се изстудява в хладилника, докато се получи гъст шоколадовият крем.

С назъбен нов се реже тънко парче от едната торта и се поставя в кухненски робот. Целта е да се получат фини трошици, които се посипват върху тортата.

Блатовете (ако е един блат, се разрязва на три части) се слепват с крема, като между блатовете се използва ¼ от шоколадовата смес. Накрая тортата се измазва отгоре и от страни с крема и се посипват тортените трошици. Тортата се охлажда за 2 часа в хладилника.

Източник: The Hummingbird bakery cookbook

Chocolate mud cake

От известно време търсих рецепти за т.нар. мъд кейк. Събрах доста и това е първият ми опит да изпека тази торта. Останах леко разочарована от резултата, определено смятам да премина към следващата рецепта :-) Тортата е много вкусна, но ако искам да я използвам за покриване с фондан/ марципан ми трябват поне три блата за да се получи висока торта. Пълнежът за сметка на това беше божествен- с Ferrero Rocher бонбони.

За торта с размер 20 см:

7 ferrero rocher бонбони, натрошени
100 г млечен шоколад
60 мл течна сметана

Шоколадът се разтопява заедно със сметаната на водна баня до получаването на гладка и лъскава смес. Добавят се натрошените бонбони.

I have always wanted to try chocolate mud cake. So I gathered quite a lot recipes and determined to find the recipe which works for me, I have made my first chocolate mud cake. Well, let me put it this way, I was not really very impressed by the final result.
The filling was heavenly, though- Ferrero Rocher Filling.

Ferrero Rocher Filling (20cm round cake)

Ingredients:
7 ferrero rochers, crushed
100 g  milk chocolate
60 ml cream

Instructions:
Melt the chocolate with the cream until smooth then added the crushed ferrero rochers.

Плодова торта/Rich fruit cake

Плодовата торта се асоциира най- често с Коледа. Но доста често се използват точно тези блатове при карвинг и много етажни торти. В първият случай защото на плодовата торта може лесно да и се предаде желаната форма, като не се налага да се използва крем за пълнеж. Във вторият случай плодовата торта може да поеме един или повече етажи при сглобяването на многоетажни торти.
Желателно е блата да се приготви месец преди декорирането, но опечен и непосредствено преди декориране е също толкова вкусен.

Продукти ( 20 см кръгла/18 см квадратна тава):

875 г сушени плодове (кайсии, стафиди, сливи)

90 г гланцирани череши

40 мл бренди

200 г меко краве масло

200 г тъмно кафява захар

3 яйца

250 г брашно

1 ½ ч.л. смес от следните подправки (канела, кориандър, индийско орехче, карамфил, кардемом, джинджифил, сушени портокалови кори)

45 г белени бадеми

1. Смесват се изсушените плодове с гланцираните череши се заливат с брендито. Сместа се покрива и се оставя докато алкохола се абсорбира от плодовете (няколко часа). Фурната се загрява до 140˚ (120˚ за фурна с вентилатор). Тавата се намазнява леко и се покрива дъното и стените с хартия за печене.

2. Маслото и захарта се разбиват до хомогенна маса и се добавят яйцата, като след всяко добавяне се разбърква добре. Сместа се прехвърля в голяма купа и се добавят последователно пресятото брашно, подправки и нарязаните бадеми. Сместа се изсипва в тавата и повърхността се заглажда. Тавата се „удря” няколко пъти в плота за да излезе въздуха от сместа.

3. Отвън стените на тавата се обвиват с вестници и се връзва със шнур. Тавата се поставя върху няколко ката сгънати вестници. Във фурната се поставя и огнеупорен съд с вода, за да предпази тортата от изсъхване. Пече се около 3- 3 ¼ часа. Като към края се проверява за готовност с клечка за зъби. Клечката трябва да излезе суха. Тортата се оставя да изстине в тавата, като се покрива с хартия за печене. Може да се наръси допълнително с малко бренди. След като е изстинала се завива плътно в свежо фолио и се съхранява на хладно място или в хладилника до 6 месеца или се замразява за срок до 3 години.

Ingredients ( 20 cm round/18 cm square tin):

875 g mixed dried fruit

90 g glace cherries

40 ml brandy

200 g soften butter

200 g muscovado sugar

3 eggs

250 g plain flour

1 ½ tsp mixed spice

45 g blanched almonds

Baking time- 3- 3 ¼ hrs

1. Mix together the dried fruit, chopped cherries and brandy, cover and leave for several hours or until absorbed. Preheat the oven to 140˚C . Lightly grease the tin and line the base and side.

2. Beat the butter and sugar until combined. Gradually add the eggs, beating well after each addition. Transfer to a large bowl and stir in the soaked fruit alternatively with the sifted flour, mixed spice and chopped almonds. Spoon into the tin and smooth the surface. Tap the tin on the work surface to remove any air bubbles.

3. Wrap a folded piece of newspaper around the outside of the tin and tie securely with string. Place the tin on several sheets of folded newspaper and baked for about 3- 31/4 hours. Test the cake towards the end of cooking time with a skewer inserted into the centre of the cake, it should come out clean. After baking, you can drizzle the cake with a little extra brandy. Cover with non- stick baking paper and foil and leave to cool in the tin.

Storage: When cold, remove from the tin and wrap in plastic wrap. Keep in a cool, dry place or fridge for 6 months, or freeze for 3 years.

Кокосов блат за торта/Coconut basic cake

За тортата със сърчица използвах кокосови блатове (2 бр.). Рецептата по- долу е за един блат.

Продукти (15 см кръгъл блат):
75 г меко краве масло
110 г фина захар
½ ч.л. кокосова есенция
1 яйце
45 г кокосови стърготини
125 г самонадигащо се брашно
125 мл бътермилк ( 125 мл + 1 ч.л. ябълков оцет се разбъркват 5- 10 минути преди употреба)
Време за печене около 50 минути.

1. Загрейте фурната до 180˚С (160˚С за фурни с вентилатор). Намажете тавата с мазнина и сложете хартия за печене на дъното. Маслото се разбива със захарта и кокосовата есенция до получаването на лека кремообразна смес. Добавя се яйцето и се разбива добре. Сместа се прехвърля в по- голям съд и се добавят бътермилка, брашното и кокосовите стърготини. Разбърква се с леко лъжица.
2. Сместа се изсипва в тавата и повърхността се заглажда. Пече се около 50 минути или докато клечката за зъби излезе чиста. Тавата се изважда от фурната и блата се оставя поне 5 минути в тавата преди да се обърне върху решетка за охлаждане.
Съхранение: Блатът се съхранява в добре затворен съд в хладилника до 2 седмици или замразен във фризера до 2 месеца.



For the wedding day cake I have made coconut cake.

Ingredients (round 15 cm tin):
75 g softened butter
110 g caster sugar
½ tsp coconut essence
1 egg
45 g desiccated coconut
125 g self- raising flour
125 ml buttermilk

Baking time 50 minutes.

1. Preheat the oven to 180˚C. Lightly grease the tin and line the base with non- stick baking paper. Beat the butter, sugar and coconut essence until light and fluffy. Add the egg. Transfer the mixture to a large bowl and fold in the combined coconut and sifted flour with a spoonfuls of buttermilk.
2. Spoon the mixture into the tin and smooth the surface. Bake for about 50 minutes or until the inserted skewer into the centre of the cake come out clean. Leave the cake in the tin for at least 5 minutes before turning put onto a wire rack to cool.
Storage: Keep in the airtight container in the fridge for a week or freeze for 2 months.

Къпкейкс с глазура /Frosted cupcakes

Днес за разнообразие направих глазирани къпкейкс. Ваниловите кексчета ги залях с глазура, приготвена от пудра захар и гореща вода. Отгоре за декорация използвах захарни перлички и пеперудки от фондан.

Глазура за 10 кексчета:
200 г пресята пудра захар
Гореща вода

Пудрата захар се пресява и постепенно се добавя горещата вода. Бърка се до получаването на еднородна смес. Въпрос на лично предпочитание е колко гъста ще е глазурата. Може да се добави ванилова есенция, или друга на вкус. Също може да се добави и малко сладкарска боя.
Желателно е опечените кексчета да не са толкова високи за да не се разтече глазурата. Друг вариант е да се отстранят хартиените чашки и след това да се залеят кексчетата с глазурата.

These the Vanilla cupcakes frosted with glaze. The decoration is simple- sugar pearls and fondant butterflies.

For 10 cupcakes:
200 g sifted icing sugar
Hot water

Stir some water with the icing sugar to the desired thickness. The frosting is delicious and not that heavy as the buttercream.

Блат за торта Мадейра/ Madeira basic cake

По принцип ползвам пандишпанови блатове ако обличам тортата с марципан или фондан. Така се получава по- лека торта. В случай, че правя тортата на повече от един етаж, правя Мадейра блатове. Те са по- плътни и могат да поемат екстра тежест, ако се поставят фигури от фондан на тортата и/или се прави торта на два етажа.
Тортата на два етажа с маргаритки е правена с Мадейра блатове. За този торта направих два блата с диаметър 15 см и 20 см.

Рецепта за Мадейра блатове:
За блат с диаметър 15 см
135 г краве масло
135 г фина захар
2 яйца
110 г брашно
35 г самонадигащо се брашно
2 ч.л. прясно мляко

Време за печене 1 час.

За блат с диаметър 20 см
250 г краве масло
250 г фина захар
5 яйца
185 г брашно
60 г самонадигащо се брашно
1 с.л. прясно мляко

Време за печене 75 мин.


Фурната се загрява до 160 градуса (140 градуса за фурна с вентилатор). Тавата се намазнява и се облича с хартия за печене.
Маслото се разбива със захарта до получаването на кремообразна смес. Добавят се яйцата едно по едно. Добавя се брашното като се разбърква на ръка с лъжица. Накрая се сипва и млякото.
Сместа се изсипва в тавата и повърхността се заглажда добре. Пече се до готовност, като се проверява с клечка дали блата е опечен. След като тавата се извади от фурната, блата се оставя за около 5 мин в тавата и след това се обръща върху решетка за да се охлади напълно.

Един блат по принцип е достатъчен за една торта. Достатъчно висок , около 5 см., е за да може да се разреже на три и да се намаже с крем по избор. Ако предпочитате високи торти, най- добре е да опечете още един блат.
Съхранение: блатът може да се съхрани ако е добре увит в свежо фолио или плътно затворена кутия до 2 седмици в хладилника или до 2 месеца във фризера.

Забележка: Тавата ми е от алуминий и само я напръсквам със спрей. Не ползвам хартия за печене.



For the two- tiered cake with daisies I made two Madeira cakes with diameter 15 cm and 20 cm. This is the recipe I have used.
Madeira cake
Ingredients:
For round tin 15 cm
135 g soften butter
135 g caster sugar
2 eggs
110 g plain flour
35 g self- rising flour
2 tsp milk
Baking time 1 hour

For round tin 20 cm
250 g soften butter
250 g caster sugar
5 eggs
185 g plain flour
60 g self- rising flour
1 tab milk
Baking time 1 hr 25 min

1. Preheat the oven to 160˚ C. Grease the tin and line the base. Beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs one at the time, beating well after each addition. Transfer to a large bowl and fold in the sifted flours. Stir in the milk.
2. Spoon into the tin and smooth the surface. Bake for the time stated above. Test the cake towards the end of the cooking time. A skewer inserting into the center should come out clean. Cool for 5 minutes, before turning onto a wire rack.
Storage: Can be kept in an airtight container in the fridge for 2 weeks, or frozen for 2 months.

Пандишпанов блат за торта Генуа/ Genoise sponge

Продукти:
225 г брашно
6 яйца
165 г фина захар
75 г разтопено краве масло

Фурната се загрява до 180 градуса (160 градуса за фурна с вентилатор).
Две тави с диаметър 20 см се намазняват леко, поставя се хартия за печене на дъното и по стените. Отново се намазняват и леко се набрашняват.

Брашното се пресява три пъти върху хартия. Яйцата заедно със захарта се разбиват в огнеупорен съд над тенджера с леко вряща вода. Яйцата се бият се до получаването на бледа на цвят, гъста сме (бъркалките оставят следа в сместа). Съдът се отстранява и сместа се бие около 3 минути докато се охлади. Добавя се охладеното разтопено масло и брашното, като се бърка с метална лъжица леко и бързо колкото да се смесят продуктите. Внимание: при продължително смесване обемът на сместа спада!!!

Сместа се разпределя в тавите. Блатовете се пекат около 15- 20 мин или докато клечката за зъби излезе чиста. Добре опеченият блат е леко златист на цвят и се е отделил от стените на тавата. След изваждане на тавите от фурната се изчаква 5 мин преди блатовете да се обърнат на решетка.
Блатовете могат да се съхранят един ден в плътно затворен съд в хладилника.

Забележка: Аз изсипвам цялата смес в една тава, висока 7,5 см. Времето за печене е тогава около 30 мин. Тавата ми е от алуминий и само я напръсквам със спрей. Не слагам хартия за печене. Опеченият блат е с височина 7 см и лесно може да се разреже на три.


Ingredients:
225 g plain flour
6 eggs
165 g caster sugar
75 g melted butter

Preheat the oven to 180 degrees C. Brush two tins (20 cm round) with butter. Line the bases with non- stick baking paper, then grease the paper. Dust lightly with flour and shake off the excess.

Sift the flour three times onto paper. Mix the eggs and sugar in a large heatproof bowl. Place the bowl over a pan with of simmering water. Beat with electric mixer until thick and fluffy. Remove from the heat. Beat for 3 minutes until slightly cooled. Add the cooled butter and flour, using a large metal spoon. Fold in quickly and lightly until just combined.

Spread into the tins and bake for 15- 20 minutes or until lightly golden and shrinking slightly from the tin. Leave in the tins for 5 minutes before turning out onto wire cake racks.

Storage. Store in an airtight container in the fridge for 1 day.

Instead of two tins I use only one. The baked basic cake is 7 cm high.

Шоколадови къпкейкс/ Chocolate cupcakes

Това е рецептата за шоколадовите къпкейкс, които направих за Денят на Кралицата.

Продукти:
50 г какао
240 мл вряла вода
175 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сол
110 г меко краве масло
200 г захар
2 яйца
2 ч.л. ванилия

За шоколадовият крем:
120 г натурален шоколад (начупен на парченца)
150 г меко краве масло
150 г пудра захар (пресята)
2 ч.л. ванилия

Фурната се загрява до 190 градуса (170 за фурна с вентилатор). В гнездата за мъфини се поставят от хартиените чашки.
Какаото и врялата вода се смесват и разбъркват докато какаото се разтвори. Оставя се настрани да достигне стайна температура.
В друга купа се смесват брашното, бакпулвера и солта. Оставя се настрани.
В отделна купа се разбива маслото със захарта до получаването на кремообразна смес. Добавят се яйцата едно по едно и се разбърква добре. Добавят се ванилията и сухите продукти, като се бърка колкото да се смесят продуктите. Най- накрая се добавя какаото.
Сместа (достатъчна за около 18 кексчета) се разпределя в хартиените чашки. Кексчетата се пекат около 20- 25 минути или докато клечката за зъби излезе чиста. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат върху скара. Студени се шприцоват с кремът.

За кремът:
Натрошеният шоколад се разтапя в МВ за около 30- 40 сек, като се внимава да не загори.
В купа се разбива маслото, добавя се захарта и накрая разтопения шоколад. Сместа се бие до получаването на гладък и лъскав крем.



This is the recipe for the chocolate cupcakes, I made for the Queen's day.

Ingredients:
50 g cocoa powder
240 ml boiling water
175 g all purpose flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
110 g unsalted soft butter
200 g white sugar
2 large eggs
2 tsp vanilla extract

Chocolate Frosting:
120 g unsweetened chopped chocolate
150 g unsalted soft butter
150 g powdered sugar, sifted
1 tsp vanilla extract


Preheat oven to 190 degrees C. Line 16- 18 muffin cups with paper liners.

In a small bowl stir until smooth the boiling water and the cocoa powder. Let cool to room temperature.
Meanwhile in another bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Leave aside.
Then cream the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time. Add the vanilla extract. Add then the flour mixture and beat only until incorporated. Аdd the cooled cocoa mixture and stir until smooth.
Fill each muffin cup with batter and bake for about 20- 25 minutes or until toothpick inserted into a cupcake comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack to cool. Once the cupcakes have completely cooled, frost with icing.

Chocolate Frosting
Melt the chocolate in the microwave for 30- 40 sec and let cool to room temperature.
In a bowl beat the butter until smooth and creamy. Add the sugar and beat until it is light and fluffy. Add the vanilla extract. Add then the chocolate. Beat until frosting is smooth and glossy.

Шоколадов блат за торта/ Chocolate basic cake

За 25 см квадратна тава/ 28 см кръгла тава
Продукти:
325 г Краве Масло
570 г Фина Захар
4 ч.л. Ванилова есенция
5 Яйца
125 г Самонадигащо се брашно
350 г Брашно
2 1/4 ч.л. Сода
110 г Какао
500 мл Бътермилк (2 чаши прясно мляко + 2 ч.л. ябълков оцет или лимонов сок се смесват 5- 10 мин преди употреба)

Фурната се загрява до 180 градуса (16о градуса за фурна с вентилатор). Тавата се намазва леко с олио/ напръсква със спрей. Ако ползвате хартия за печене, поставяте на дъното на тавата.
Маслото, захарта и ванилията се разбиват до получаването на пухкава смес. Добавят се яйцата едно по едно. Добавят се пресетите брашно, сода и какао и бътермилка.
Блатът се пече около 1 ч. 1/2 или докато клечката излезе чиста. Оставя се за около 5 мин в тавата преди да се обърне на решетка за да се охлади напълно.

Блатът може да се съхранява в хладилник до 2 седмици и във фризер до 2 месеца, увит във фолио.


Chocolate cake

For square tin 25 cm/ round tin 28 cm
Ingredients:
325 g butter
570 g caster sugar
4 tsp vanilla extract
5 eggs
125 g self- raising flour
350 g plain flour
2 ¼ tsp bicarbonate of soda
110 g cacao powder
500 ml buttermilk
Preheat the oven to 180 degrees. Lightly grease the tin and line the base. Beat the bitter, sugar and vanilla extract with electric mixer until light and fluffy. Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Transfer to a large bowl and fold in the combined sifted flours, bicarbonate of soda and cacao powder alternately with buttermilk.
Spoon into the tin and smooth the surface. Bake for 1½ h. A skewer inserted into the center should come out clean. Leave to cool in the tin for at least 5 minutes before turning onto a wire cake to cool completely.

Работа с айсинг/ Working with Royal Icing

За работа с айсинг се спазват няколко основно правила.
* Съдът, в който ще се приготви айсингът не трябва да има следи от мазнина. Освен прилежно измит, той може да се изплакне с лимонов сок и отново с вода. Същото се отнася до накрайниците и поша (ако се работи със синтетичен пош).
* Съдът, в който е айсингът винаги се покрива с влажна кърпа. Това предпазва айсингът от изсъхване. Същото се отнася за накрайникът, ако не се работи с пош в момента, той винаги е покрит с влажна кърпа.
Аз ползвам кърпи от микрофибър. Покривам дори купата, в която съм разбила айсинг.
* Неизползваният айсинг може да се съхрани в чист съд, покрит отгоре с прозрачното фолио и плътно затворен с капак. Захарта е консервант и тя съхранява айсинг до 3 седмици, но след една седмица вече става трудно да се шприцова с този айсинг.

Роял айсинг с белтък на прах:
10 г. Белтък на прах;
60 мл. Вода
На върха на ножа лимонтозу
500 г. Пресята пудра захар

Белтъкът на прах се смесва с вода (по възможност преварена и охладена). Разбърква се добре и се оставя да престой около час. Пресява се пудрата захар и се добавя лимонтозуто и белтъка.
Бърка се докато айсингът стане снежно бял и твърд като консистенция (не капе от бъркалките на миксера).
Ако имате силен миксер от рода на Китчън Айдс може всичко да се разбърка на един път, без да се накисва белтъкът във вода предварително. Бърка се на НИСКА степен до получаване на желаната консистенция. Айсингът трябва да е с блясък и снежно бял. Ако има стъклен оттенък, значи все още не е готов.
Не е желателно да се заменя белтъкът на прах с мерингова пудра ако се шрицоват цветя, тъй като тогава те съхнат по- бавно и се чупят по- лесно.

Ако не ползвате белтък на прах, айсингът може да се приготви с 2 белтъка, на върха на ножа лимонтозу или малко лимонов сок и 300 до 500 г. пудра захар (зависи каква консистенция айсинг искате да получите).
Белтъците се разбиват с лимонтозуто на сняг. Лъжица по лъжица се добавя пресятата пудра захар и се разбива, докато се образуват връхчета, които стоят изправени. Ако захарта се сипва прекалено бързо или наведнъж, полученият айсинг е с матов оттенък. А това не е желан ефект.

Чрез добавяне на лимонов сок може да се разрежда айсинга, а при добавяне на пудра захар да се сгъстява.

Приложение:
С айсинг се правят различни украси.
Цветята на тази торта са шприцовани с айсинг.
С айсинг може да са направи "яка" за торта. Ето пример за "яка" за торта със съответните обяснения.
Пеперудите от тези две торти са направени също с айсинг.
Очертанията на пеперудите се правят с по- гъст айсинг, а вътрешността на фигурата се запълва с по- течен айсинг.В Интернет лесно се намират страници за оцветяване за деца. В прозрачна папка (като слип) се поставят разпечатаните на хартия пеперуди. Хубаво е пеперудите да са разпечатани в черно, тъй като контурите си личат по- добре. За шприцоването ползвам накрайник N 1 или 2 на Уилтън или РМЕ. Хубаво е линията, с която се очертават пеперудите да е по- плътна за да може след това лесно да се запълни с по- течен айсинг. За целта се държи накрайникът по- високо, така се управлява и по- лесно посоката на шприцоване. Ако сте избрали пеперуди с по- сложни очертания, контура от айсинг се прави на няколко пъти. За да се заличат прекъсванията по контурът, върхът на пръста се топва в малко вода и с него се заглажда внимателно стърчащо връхче от айсинг.

След като са направени очертанията, те се оставят да се втвърдят. В това време се прави се т.нар. run out (течен айсинг). Айсингът се разделя на части и се оцветява. Добавя се вода внимателно и на капки, докато се получи по- рядка консистенция. Ако капка от вдигнатата лъжица се слее с останалата смес до преброяване до 10, значи сте постигнали необходимата консистенция (значи капката пада и започва броенето от 1- 10). Аз използвах пошове за еднократна употреба, но обикновена торбички би свършила същата работа. Малък отвор е за предпочитане, винаги може да се направи по- голям. Запълват се очертанията на пеперудите. Ако примерно е запълнено със синьо и се капне червена капка веднага след това, тя не остава на повърхността като точка. По този начин с различни цветове може във вече запълнените крила да си поиграете с цветовете до постигане на желан резултат.
Ако искате да се отличава долната половина от горната на крилото, първо се запълва долната и след като е поизсъхнала се запълва и другата. Така не се слива двете половини на крилата.
Оставя се да изсъхнат един- два дена.

За сглобяването също се прави айсинг. Хартията се сгъва както е показано на снимката по- долу, за шприцоването на тялото на пеперудката аз ползвах отново накрайник N 1. Тази чертичка служи като лепило за двете крила. Вижда се нагледно как се поставят крилата. Едно допълнение- не поставяйте повече от 4- 5 пеперуди върху хартията, защото натежават. За да не се разтваря хартията(хлъзгат по гладка повърхност), ги сложих върху кърпи.



Ако пеперудите се слагат на тел, тогава телта се слага между крилата и се шприцова тялото на пеперудата с айсинг отгоре. След това се оставя да изсъхне. Ето то крайният резултата.



Върху тортата се лепят с помощта на айсинг. След това отново се шрицова тялото на пеперудката и се бодват рогчетата. Аз бях шприцовала рогчетата, но доста от тях се начупиха още преди да ги забода. Следващият път бих сложила тичинка за цветя.

Мерло къпкейкс/ Merlot cupcakes

Рецептата е от блога на Fields of Cake. Кремът е божествен. Много вкусни кексчета в комбинация с кремът от ганаш и къпини. Мерлото почти не се усеща на вкус.

Следва превод на рецептата:

Продукти:

2 чаши брашно
¾ ч. Неподсладено какао
1 ½ ч. Бяла захар
½ ч. Тъмно кафява захар
2 ч.л. Сода
1 ч.л. Бакпулвер
½ ч.л. Сол
2 яйца
½ ч. Охладено силно кафе
½ ч. Мерло
1 ч. Бътермилк (1 ч. Прясно мляко се смесва с 1 ч.л. оцет или лимонов сок и се оставя да престой така около 5 мин.)
½ ч. Растително олио


Приготовление:

Фурната се затопля до 190 градуса (170 градуса за фурна с вентилатор).
В купа се смесват брашното, какаото, захарта, содата, бакпулвера и солта.
В отделна купа се смесват яйцата, кафето, виното, бътермилка и олиото.
Към сухите продукти се прибавят течните. Разбърква се добре докато всички продукти са добре смесени. Сместа се разпределя между хартиените чашки, които са сложени вече в гнездата на тавата за мъфини. Кексчетата се пекат около 25 мин. При натискане отгоре, те отскачат. Тавата се изважда от фурната и се оставя да се охлади за около 10 мин. След това кексчетата се оставят да изстинат напълно върху скара.

Къпинов Ганаш с Мерло

450 г. Шоколад (около 70% съдържание на какао)
½ ч. Сметана
¼ ч. Мерло
¼ ч. Къпини (от консерва)
2 с.л. меко, безсолно краве масло

Шоколадът се натрошава и се поставя в огнеупорна купа. Оставя се настрани. В малка тенджера се затопля сметана и се отнема от огъня, когато започне да завира. Сметаната се излива веднага върху шоколада и се оставя за няколко минути, докато шоколадът се е разтопил.
През това време се затопля виното с къпините в МВ за около 45 сек. Добавят се след това към шоколадовата смес и се разбърква докато се получи хомогенна смес.

Къпинов Маслен Крем с Къпини

2 ч. Ганаш с къпини
250 г. Краве масло
1/3 ч. Какао (пресято)
½ ч. Сметана
½ ч. (или повече) пудра захар

С миксер на средна скорост се смесват ганашът с маслото до получаване на мека смес. Намалява се скоростта и се добавя какаото. Разбърка се 2- 4 мин.и добавя се сметаната. След като продуктите са добре смесени, се увеличава скоростта и се разбърква 5- 7 мин. След което отново се намалява скоростта на миксера и се добавя пудрата захар. Преценява се на вкус колко захар да се добави. Сместа се разбърква добре с миксера за около 5 мин, след което се бие на ниска скорост за да се изкара излишния въздух.

Забележка:

Кексчетата могат да се издълбаят и напълнят със сладко от къпини. Отгоре се намазват с масленият крем с къпини.
От посочените продукти за ганаш с къпини се получава голямо количество ганаш, от което само две чаши се използват за масления крем за кексчетата. Аз използвах останалото количество за торта.

Second Cupcake of the month by Sweet Treats is Merlot Cupcakes. This recipe is of Fields of Cake.
Delicious cupcakes! Very sophisticated taste. Dark Chocolate merlot cupcakes, filled with seedless blackberry jam and blackberry Merlot ganache, topped with blackberry Merlot buttercream.

Шоколадово- черешови къпкейкс/ Chocolate- cherry cupcakes

Изпробвах нова рецепта и останах очарована от комбинацията на череши и шоколад. Много меки и вкусни кексчета. Лесни за приготвяне и представителни за поднасяне. Следва рецептата:
Продукти за 12 кексчета:
125 г меко масло
100 г шоколад (добре е да е с високо съдържание на какао) на парчета
300 г сладко от череши
150 г фина захар
Щипка сол
2 големи яйца
150 г Самонадигащо се брашно

За глазурата:
100 г шоколад
100 мл сметана
12 гланцирани червени череши

Приготовление:
Фурната се затопля до 180 градуса.
Маслото се слага в тенджера с дебело дъно и се затопля до разтопяване. Когато е напълно разтопено се добавят парченцата шоколад. Оставя се за момент докато омекне и се отнема от огъня. Бърка се с дървена лъжица до получаване на хомогенна смес. Добавят се сладкото от череши, захарта, солта и яйцата и се разбърка добре с дървената лъжица. Най- накрая се добавя и брашното.
Сместа се разпределя в хартиените чашки, предварително сложени в гнездата на тавата за мъфини. Кексчетата се пекат около 25 минути. След което се изваждат и охлаждат в тавата за около 10 минути и след това се оставят на скара до пълното им охлаждане.
За глазурата: Шоколадът се натрошава на парченца и заедно със сметана се поставя в тенджера докато заври сметаната. Отнема се от огъня и се разбива – ръчно или с миксер- докато сместа се охлади и сгъсти. Кесчетата се намазват с глазурата, като тя се заглажда с обратната страна на лъжицата, а от горе се поставя по една черешка.


I just received the book of Nigella Lawson and as a real chocoholic I wanted to try first these delicious looking cupcakes. Great combination of chocolate and cherry and light at the same time. Easy to make and beautiful to serve. Here comes the recipe:
For the cupcakes (12 cupcakes):
125 g soft unsalted butter
100 g dark chocolate, broken in pieces
300 g morello cherry jam
150 g caster sugar
Pinch of salt
2 large eggs, beaten
150 g self- raising flower

For the icing:
100 g dark chocolate
100 ml double cream
12 natural- colored glace cherries

Preheat the oven to 180 degrees C.
Put the butter in a heavy- bottomed pan on the heat to melt. When nearly completely melted, stir in the chocolate. Leave for a moment to begin softening, then take the pan of the heat and stir with a wooden spoon until the butter and chocolate are smooth and melted. Now add the cherry jam, sugar, salt and eggs. Stir with a wooden spoon and when all is pretty well amalgamated stir in the flour.
Scrape and pour into the muffin papers in their tin and bake for 25 minutes. Cool in the pan on a rack for 10 minutes before turning out.
When the cupcakes are cool, break the chocolate for the icing into little pieces and add them to the cream in a saucepan. Bring to the boil, remove from the heat and then whisk- by hand or electrically- till thick and smooth. Ice the cupcakes, smoothing the tops with the back of a spoon, and stand a cherry in the centre of each.

Шоколадови грахам къпкейкс/Chocolate Graham Crecker cupcakes with Marshmallow Frosting

There is a new initiative by Sweet Treats, started by Rhonda. Every months she chooses a recipe and we all get to try it. Great way to try different recipes.
The recipe for this month is for Chocolate Graham Cupcakes. Inspired by Sweetness in Seattle. She gives the link to the recipe at her photostream. These are so delicious and definitely I will be making them quite often. Great choice, Rhonda!

Ооо, тези са просто вълшебни. Вкусни и много ефектни на външен вид.
Най после горелката за крем брюле ми влезе в употреба:-)

Това са кексчетата за този месец от групата ми Sweet Treats във Flickr. Целта на тази инициатива е всеки месец да се подбира една рецепта и всеки да сподели какви промени е направил и дали е харесал рецептата.
Вдъхновени от кесчетата на Sweetness in Seattle, решихме и ние да ги пробваме. Тя е дала линк към рецептата за тези кексчета, като аз само ще я преведа. Лично за мен това са най- вкусните кесчета, които съм правила до сега. Изглеждат малко сложни за приготвяне, но всъщност става много бързо. Определено си заслужава търпението по приготовленията им заради крайният резултата.

Продукти за около 24 кексчета:
2 ¼ ч. + 2 с.л. захар
1 ¾ ч. брашно
¾ ч.какао
1 ½ ч.л. бакпулвер
1 ½ ч.л. сода
1 ч.л. сол
2 големи яйца
1 ч. пълномаслено прясно мляко
½ ч. растително олио
2 ч.л. ванилова есенция
1ч. вряла вода
1 1/2 ч. натрошени бисквити грахам
1/3 ч. разтопено краве масло
25 г. ситно натрошен шоколад

Приготовление:
Фурната се затопля до 175 градуса.
В купа се пресява брашното, какаото, солта, бакпулвера, содата и се добавя и захарта (без двете с.л.). Сухите продукти се разбъркват леко, може и в кухненски робот.
В друга купа се разбиват яйцата, млякото, олиото и ванилията. Течните продукти се добавят към сухите и се бърка на средна скорост около 30 секунди. Добавя се врялата вода и сместа се оставя настрана.
Грахам бисквити се натрошават. Аз ги сложих в торбичка и с точилката ги наситих. Добавя се разтопеното масло и се разбърка добре. Във всяка хартиена чашка се сипва една с.л. от бисквитена смес и с дъното на чаша се затиска добре. Може да се остави малко от бисквитените трошици, с които да се посипе сместа за кесчетата преди печене. Отгоре се разпределят шоколадовите парченца, като част от тях също може да се наръсят върху сместа за кексчетата. Бисквитената смес се пече около 5 минути.
След това чашките се вадят и сместа за кексчетата се разпределя равномерно между хартиените чашки. Посипва се отгоре с малко бисквитени трошици. Кескчетата се пекат около 20 минути или докато клечката за зъби излезе чиста, като на половината време тавата, която е била отдолу се поставя отгоре, а тази от горе се поставя отдолу.

За Маршмелоу топинга
8 белтъка
2 чаши захар
½ ч.л. лимонтозу
2 ч.л. ванилова есенция

Приготовление:
В огнеупорна купа се слагат белтъците, захарта и лимонтозуто. Купата се поставя над тенджера с леко вряща вода и се разбива с миксер до затопляне на белтъците за около 3- 4 мин.
Купата се отнема и съдържанието се прехвърля в друга съд. Белтъците се бият до сгъстяване и до образуването на връхчета.

След изстиване на къпкейсчетата, Маршмелоу топинга се шприцова. Не е оказано в рецептата, но на снимката в сайта се вижда как е използвана горелка за крем брюле за да се обгори леко топинга до получаване не лек кафяв цвят!

Бананови къпкейкс/Banana cupcakes

Thank you Glory for sharing this delicious recipe!

Рецептата за тези кексчета е на Glorious Treats.

Продукти за 24 кексчета:

1 ½ ч. пюрирани банани (колкото са по- презрели, толкова по- добре)

2 ч.л. лимонов сок

3 ч. брашно

1 ½ ч.л. сода

1 ½ ч.л бакпулвер

¼ ч.л. сол

½ ч.л. индийско орехче

1 ч.л. с връх канела

½ чаша меко краве масло

1 ½ чаша захар

3 яйца

2 ч.л. ванилова есенция

½ чаша кисело мляко

1 чаша прясно мляко

Фурната се загрява до 175 градуса (165 градуса за фурна с вентилатор). В малка купичка се смесват бананите с лимоновият сок и се оставя настрани.

В друга купа се смесват брашното, содата, бакпулвера, подправките и солта и се оставя настрани.

В купата на електрическият миксер се разбива маслото със захарта до кремообразна смес. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко се разбърква добре. Следват киселото мляко и ванилията. Накрая на порции се добавят млякото и сухите продукти. Не забравяйте бананите!

По желание могат да се добавят шоколадов чипс (1 чаша) или ядки (3/4 чаша). Друга възможност е да се поръсят вече опечените кексчета с ядки ли шоколадов чипс, или и с двете.

Сместа се изсипва в хартиените формички и кексчетата се пекат около 20 мин. или докато клечката за зъби излезе чиста.

Тази рецепта може да се си използва за опичането на кекс. Ако тавата е с размер 23 см, сладкишът се пече около 30- 35 мин. За тава с размери 23 х 38- около 60 минути.

Кесчетата са достатъчно сладки и нямат нужда от глазура. Но глазурата от крема сирене е подходяща за тези кексчета/сладкиш.

Глори е дала друга рецепта, която аз видях много късно. Следващият път бих пробвала и нейната. Аз използвах рецептата за

Крем Филаделфия
Нейната рецепта се различа от моята по това, че тя добавя и сметана.

Kir Royal/ Черешова торта

Продукти:

За блата ( форма от 20 см):
200 г. Самонадинагащо се брашно + екстра за поръсване на тортената форма;
185 г. Краве масло
185 г. Кафява захар
4 яйца
110 мл. топла вода
110 г. Тъмен шоколад
7 г. Сол

За пълнеж:
800 г. Гъста сметана
1 ч.л. ванилова есенция
Вишновка за поръсване на блатовете
400 г. Компот от череши

За декорация:
Настърган шоколад
Няколко череши
*Сладко от череши

Приготовление:
Най- добре е блатовете да се изпекат един ден предварително, защото така се режат по- лесно.
Фурната се загрява до 180 градуса (160 за фурна с вентилатор). Тортената форма се намаслява с масло и се поръсва с брашно.

Маслото се разбива със захарта до получаването на кремообразна смес.
Яйцата се разделят и жълтъците се разбъркват докато се получи лека смес.
Шоколадът се разтопява за около 30 секунди в МВ и се добавя топлата вода. Разбърква се до получаването на гъста каша. След това се добавя към яйчната смес, като се разбърква добре.
Яйчната смес се добавя към маслото и захарта и се разбърка до получаването до хомогенна смес.
Брашното се добавя на няколко порции, като се бърка с дървена лъжица много внимателно.
Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към останалата смес, като се разбъркват леко и кратно с лъжицата. Не се бърка продължително време!
Сместа се изсипва в тортената форма и се пече около 35- 40 мин или докато клечката за зъби излезе чиста. След изваждането от фурната блатът се оставя за около 10 минути в във формата или след това се отделя от тавата и се оставя до пълно охлаждане върху решетка.

Преди да се разреже на отделни блатовете се отстранява горната част на блата. За целта се използва назъбен нож. Със същият нож се разрязва и тортата на отделни блатове.

За пълнежът:
Всеки блат се наръсва с вишновка и се сиропира със сока от черешовият компот. Сметана се разбива с ваниловата есенция и се разпределя между блатовете, като трябва да остане достатъчно да се намаже тортата от горе и отстрани. Черешите от компота се изцеждат и нарязват. Разпределят се или между всеки блат или само върху средния, като се наръсват върху сметаната. Оставят се няколко череши за украса на тортата.
Тортата се заглажда отгоре и отстрани. Настъргва се шоколад и се украсява с черешите.

Забележка: В рецептата за пълнежът няма добавяне на захар, но винаги може да се добави по желание. Резултата е една лека торта, с вкусна комбинация от шоколадов блат, сладки череши и шоколад. Вишновката придава много приятен аромат.

*По желание, блатовете след като наръсени с вишновка и сиропирани, могат да се намажат със сладко от череши. След това се намазват със сметаната и отгоре се разпределят нарязаните на парченца череши. Тортата може да се намаже със сладкото от горе и отстрани, но първо е добре да се остави тортата в хладилника за да се стегне сметаната. По този начин тортата може по- лесно да се намаже със сладкото. Получава се интересен мраморен ефект от тънкият слой сладко и прозиращата под него сметана.


Снимки стъпка- по- стъпка на шоколадовият борд нямам. Принципно след като се разтопи шоколадът се излива във пластмасов плик, реже се дупчица и се шприцова върху хартия за печене. Има два важни момента! Първият е колко е гъст шоколада и колко е горещ. За да постигна средна гъстота и за да не се шприцова с много горещ разтопен шоколад, аз разтопявам 2/3 от шоколада в МВ за около 30 сек. Вадя, бъркам и ако не е разтопен напълно го връщам в МВ за още малко. По- добре да се повтори тази процедура няколко пъти, отколкото наведнъж да се остави в МВ т.к. шоколадът може да изгори! В момента, в който шоколадът е разтопен добавям и останалата 1/3 от количеството. Така разтопеният шоколад не е вече толкова горещ и в същото време не е толкова течен.
Хартията за печене се реже с размерите на желания борд- дължина и височина и върху него в зиг- заг се шприцова разтопения шоколад. Работи се бързо, защото шоколадът вече не е толкова течен. Внимателно се повдига лентата и ако не се разтича шоколадът се увива около тортата. Аз изрязах толкова дълга лента, колкото беше диаметъра на тортата. След като увих тортата с лентата, краищата и се допряха буквално един до друг. По този начин след охлаждането на лентата, можах да я отлепя хартията без да се начупи борда.
След като се сложи бордът около тортата, тя се оставя в хладилника за около 30 мин. След това лентата се отделя внимателно.
Ако не се чувствате сигурни първият път може да шприцовате шоколада по- дебело. Тук идва и вторият важен момент- дупчицата на найлоновият плик. По- добре да се отреже малка дупчица и ако не е достатъчно голяма да се отреже още малко. На мен ми харесва, когато шоколадовият борд е по- тънък и фин. Но всичко е въпрос на лични предпочитания. Успех!