На гости при Лулу от Something.../Guest blogging for Something...

Тук съм! Не съм се приключила с блогуването :-)

Но някак си последните два месеца блогът остана на заден план.
Първо лятната ваканция и след това един много амбициозен проект за цялостен ремонт на къщата ни, изместиха приоритети ми.

Bow cake/ Торта с панделка

Това е една семпла и бърза торта за рожденият ден на наша позната.
Тортата трябваше да е лека на вкус и за това се спрях на пандишпанов блат. Блатовете са леко сиропирани и между тях се редуват ванилов маслен крем и сладко от малини.


Пандишпанов блат

Необходими продукти за 2х 22 см кръгла тава или 2х 20 см квадратна тава:

75 грама брашно
150 грама брашно с добавен бакпулвер
6 яйца
220 гр пудра захар
8 ч.л. вряла вода

Времето за печене на 25 мин.

Загрейте фурната до 180 градуса. Намажете две тави с разтопено масло. Поставете на дъното на тавите хартия за печене, след което намажете хартия отново с масло. Поръсете с малко брашно.

Брашното се пресява три пъти върху хартия. Разбийте яйцата в голяма купа с електрически миксер до гъста и бледа смес. Постепенно добавете захарта. С помощта на лъжица добавете пресятото брашно и вряща вода. Разпределете по равно сместа в тавите. Блатовете се пекат 25 минути или до леко златист цвят. Оставете блатовете в кутии за 5 минути, преди да ги обърнете върху телени решетка за да се охладят.

Съхранение. Класическият пандишпан се консумира в деня на печенето.

* Аз пека блатът в една тава, като удвоявам времето за печене.

Имах голямо желание да опитам как се работи с ембосинг мат. Бях чела доста негативни отзиви, но любопитството надделя :-)

Decorating cookies with RI/ Декориране на сладки с РА

Новак съм в декорирането на сладки с Ройъл Айсинг (РА). Всеки път откривам нещо ново за себе си. Не мога да отговоря на всичките ви въпроси, защото това е като "опит- грешка" начин на учене и усъвършенстване. Този пост е това, което до тук бих могла да споделя за украсата на сладки с айсинг.  

За последните сладки използвах нова рецепта. Това е прословутата рецепта на Антония72, с която повечето декоратори на сладки работят. По тяхна препоръка поръчах и боите. Те са на Америколор.

Ройъл Айсинг с мерингова пудра

Необходими продукти:

180 мл топла вода

5 с.л.  мерингова пудра

1 ч.л. лимонтозу

1 кг пудра захар (пресята)

I am dreaming of а white Christmas...

These are the cookies I made for the teachers of my son.
Normally I decorate cookies with Royal Icing but due to the lack of time I had to go with fondant. These are sugar cookies, embossed and stenciled.


Това са сладките, които направих за учителките от училището на синът ми. По принцип предпочитам да декорирам сладки с айсинг, но поради липса на време този път ги украсих с фондан. Това са захарни сладки, а декорацията е постигната със стенсили/шаблони и релефни хоби пособия (Cutlebug embossing).
При нас се продават най- разнообразни стенсили/шаблони за Коледна декорация на прозорците :-) Използвах най- малкият за сладките със сребърни звезди.
За целта сладката се намазва със кайсиеното желе (кайсиеното сладко се загрява и след това се отделят плодчетата посредством сито за да се получи желе), покриват се с фондан и се оставят за да може фондана да изсъхне. След това се намазват с бяла растителна мазнина, Crisco. Поставя се стенсила/шаблона върху сладката и с мека четка се нанася Edible Lustre/ Pearl Dust.
Това е :-)

Кутии за подаръци се намират много трудно и моята приятелка Рали беше така добра да ми направи четири кутии :-) Сърдечни благодарности, Рали!

Торта с яка от Айсинг/ Runout/ ColorFlow collar cake

В този пост показах как се облича торта с марципан с цел получаване на ясно изразени ръбове. Това е необходимо за да може яка от Айсинг да се закрепи върху тортата.

"Яка" от айсинг се прави на принципа на декориране на сладки с айсинг. Принтира се очертанието на яката и се поставя под хартия за печене, като е най- добре под тях да има твърда подложка за по- голяма стабилност. Аз използвам борд за торта, върху който залепвам принтираното очертание и над него хартията за печене. Преди да се започне със шприцоването хартията за печене се намазва с бяла мазнина (Crisco) за да може готовата яка да се отдели по- лесно и безопасно след изсъхване.

За самата яка може да се използва както Айсинг, така и ColorFlow на Wilton. ColorFlow е смес, която се разрежда до съответната консистенция. Нещата, направени с него са с по- голяма здравина и имат блясък.

Но яката може да се изработи и с Айсинг с яйчен белтък. Рецептата вече посочих в поста за Айсинг, както и начина за приготвяне на runout. Помнете, че 10 капки са ключов момент!!!

За яката- очертават се очертанията с Айсинг/ColorFlow и след това те се запълват с runout. За очертанията използвах накрайник с номер 2 на PME, който е еквивалент на този на Wilton. За runout използвах еднократни декораторски пош. Ако се работи с ColorFlow, важи същият принцип за 10-те капки т.е. сместа се разрежда, докато капната капка при преброяване до 10 се слее с повърхността на сместа.

Ето принтирано очертание на моята яка. Пунктираните линии оказват къде се залепва (с Айсинг) яката върху тортата. Това е яка за 20 см торта, но тази яка може да се увеличи до желаните размери.


За яката около долният ръб на тортата, яката се изрязва от вътрешната страна докато кръгът около тортата се затвори. Очертава с молив и се работи по същия начин, както за другата яка.

След като яката е запълнена с runout/ Collar Flow, тя се оставя една нощ да изсъхне.
Отново с номер 2 накрайник се шприцова Айсинг върху тортата или отдолу на самата яка и яката се закрепя върху тортата, като се поставя съразмерно върху тортата.


Надявам се, че обяснението е достатъчно подробно и ясно. Успех!

Making a collar
Measure the top of the cake and draw template of the collar design on a piece of paper or use a printout of a collar. Attach securely to a board surface. Secure a piece of waxed paper over the design.
Pipe a line of RI, using number 2 tube over the lines of the templates. To pipe the line use soft peak icing.
Flood the collar section by working quickly but neatly. For the flooding there is a simply rule to apply- make a runout so that a drip of icing should disappear back into the surface after 10 seconds.
Continue flooding until the collar is completely filled. Dry throughout overnight.
When the collar is dry, remove from the waxed paper using a fine palette knife.
Pipe a line with number 2 tube in the same color as the base icing and put the collar on the cake, making sure it is evenly positioned.

To make a collar both RI and ColorFlow can be used.

Обличане на плодов блат с марципан/Marzipanning a rich fruit cake

Освен стандартният начин за обличане с марципан чрез разточване на покритието и покриване на тортата, има и друг начин. При вторият начин горната част и страничната част на тортата се обличат поотделно. Целта е да се получат добре изразени ръбове. Това се цели ако тортата в последствие се покрива с Ройял Айсинг или се поставя ‘яка’, направена от runout/ ColorFlow.

За да се задържи марципановото покритие върху тортата, блата се намазва с желе от кайсии. То се приготвя като сладкото от кайсии се затопля и се изсипва в сито за да може да се отделят малките плодни парчета. Получава се желе, което е сравнително течно, докато е топло. Ако започне да се сгъстява, може отново да се затопли за секунди в Микровълновата.

За този начин на покриване се намазва първоначално горната повърхност на блата. Разточва се марципана върху наръсена с пудра захар работна площ до 0.5 см. Уверете се дали разточения марципан не е залепнал за работната площ. Блатът се обръща с лице надолу и се поставя върху марципановата маса. Изрязва се кръг като се оставя около 1 см ръб, който с палетен нож се прилепва и изравнява със страничната част на блата. Блата се обръща отново и марципана се заглажда, така че да прилепне към тортата. Аз използвам за горна повърхност дъното на блата т.е. след изпичане обръщам блата. Дъното е по- равномерно изпечено и изравнено, така се работи по- лесно.

След като горната част на блата е покрит, се мери височината и дължината на страничната част на блата. Разточва се марципанова лента и от нея се изрязва лента с необходимите размери. Посипва се с пудра захар и се навива за руло, за да може да се повдигне по- лесно без да се разтегли. Лентата също е с дебелина 0.5 см. Страничната част на блата се намазва с топло кайсиево желе и внимателно се закрепя марципановата лента. Ръбовете може да се загладят с палетен нож.

Така покритият блат се оставя поне 24 часа да изсъхне, независимо дали ще се покрива след това с Айсинг или фондан.


Brush the top of the cake with apricot glaze. Sprinkle the work surface with sieved icing sugar.
Using two- thirds of the marzipan, knead it until smooth. Roll out to 5 mm (1/4 in) thickness to match the shape of the top of the cake.
Make sure the marzipan moves freely on the work surface inverting the cake on the centre of the marzipan shape.
Trim off the excess marzipan to within 1 cm (1/2in) of the cake, then using a small flexible palette knife, push the marzipan until it is level with side of the cake.
Turn the cake rightsideup and place in the centre of the cake board. Brush the sides of the cake with warm apricot glaze. Knead the trimming together, taking care not to include any crumbs from the cake. Measure and cut a piece of string the length of the cake. Roll out the marzipan to 5 mm thickness and cut out one side piece for the a round cake, to match the length and width of the string. Carefully fit the marzipan on the side of the cake.
Leave in a warm and dry place for at least 24 hours to dry before icing.

Шоколадови пеперуди/ Chocolate butterflies on the process of making

Пеперудите от Тирамисуто за денят на бащата са правени по следния начин:
1. Върху отпечатано очертание на пеперуда се поставя хартия за печене, като тя се закрепя стабилно посредством кламери. Такива черно- бели пеперуди има безброй в Интернет, особено като странички за оцветяване за деца.
2. С разтопен бял и черен шоколад се запълват очертанията на пеперудата.
3. Пеперудите се оставят да изсъхнат върху ролка за да се повдигнат крилата след втвърдяването на шоколада. Използвах ролките от кухненска хартия, но може да се използват и други подръчни материали.
4. Поставете пеперудите върху ролките, така че краищата на листа да опират долната повърхност.
След като шоколадът се е втвърдил, отделете пеперудата внимателно от хартията и обърнете с крилата на горе. Колкото пеперудите са по- големи, толкова по- лесно се чупят.
Успех!

This is the proces of making the butterflies from the Father's day Tiramisu:
1. Put parchment paper on the print- out of a butterfly. You can find lots of those print- out on Internet.
2. Using melted white and dark chocolate fill in the lines.
3. Use something round to leave the butterflies onto to get dry in shape (I used those from the kitchen paper);
4. Let the butterflies get hard in shape.
Once the butterfly is hard turn it upside down and then you have her wings up. How bigger the butterfly is, how bigger the chance is that she would break easily.
Success!

Тънкости за сполучливи къпкейс

Без да твърдя, че съм специалист по къпкейкс реших, че информцията по- долу може да се окаже полезна:

Проблеми и възможни причини:
1. Хартиените чашки се отлепват от само себе си след охлаждането на кексчетата.
Възможни причини:
- Кексчетата са прекалено сухи или влажни;
- Кексчетата не са извадени след опичане от формата за мъфини за да се охладят върху решетка.

Съвети:
– Отстранете хартиените чашки и полейте кексчетата с глазура, като оставете глазурата да се стече по стените на кексчетата.

2. Кексчетата са сухи.
Възможни причини:
- Продуктите не са добре премерени.
- Кексчетата са печени по- дълго време.
- Кексчетата не са съхранени в добре затворен съд.

Съвет:
- Залейте ги с глазура и те ще омекнат.

3. Кексчетата не са бухнали, а са плътни и компактни
Възможни причини:
- Прибавено е повече от необходимото количество вода или мляко.
- Приготвената смес не е била „въздушна”, защото продуктите са бъркани продължително време.

Съвет:
- Сервирайте със сладолед или плодове и сметана.

4. Кексчетата имат „връх” и са разпукани.
Възможни причини:
- Фурната е била прекалено затоплена.
- Сместа не е била достатъчно течна. Следващия път се добавя малко вода или мляко или по- големи яйца.
- Хартиените чашки са били до горе пълни. Обикновено се пълни 2/3 от чашката със смес.

Съвети:
- Реже се ‘връхчето’ и кексчета се декорират по желание- с маслен или друг вид крем, или с фондан.
- „Връхчетата”се режат, кексчетата се намазват с глазура или друг крем по избор и „връхчетата” се поставят обратно върху кексчетата. По желание може да се наръсят с пудра захар.

5. Кексчетата са хлътнали при печене.
Възможни причини:
- Сместа е била прекалено течна.
- Използвана е повече мая или сода бикарбонат.
- Фурната не е била зарята, когато кексчетата са сложени за печене.
- Фурната е била прекалено гореща, поради което кексчетата са се надигнали бързо и след това също толкова бързо са спаднали.
- Кексчетата не са били готови, когато са били изкарани от фурната.

Съвет:
- Намажете кексчетата със разтопен шоколад, или ги залейте с глазура, или просто шрицовайте сметана.

Общи съвети:
Чашките се пълнят 2/3. Добре опечените кексчета при натиск 'отскачат'. След опичане се оставят да изстинат върху решетка.
Ако кексчетата ще се декорират е най- добре да се изчака докато те са охладени напълно. Това се отнася особено за декорация от маслен крем или друг вид крем. Но ако те ще се консумират с разтопен шоколад или захарна глазура са по- вкусни докато са още топли.

Съхранение:
Повечето кексчета са най- вкусни ако се консумират още същия ден. Но могат да се съхраняват в плътно затворен съд. Ако кексчетата са приготвени с плодове или сметана е най- добре да се съхраняват на хладно място, а лятото в хладилника. Преди сервиране се оставят да достигнат стайна температура.
Кексчетата могат и да се замразят, но ако още не са декорирани. В този случай се отстраняват хартиените чашки и се слагат наравно, примерно в чиния. Оставят се да се стегнат и чак след това се поставят в торбички.
Хартиени чашки- има голяма разнообразие на десен и цветове.

Декорация:
Кексчетата могат да се декорират с маслен крем, захарна глазура, ситно нарязани ядки, разтопен шоколад, сметана, плодове и с различни захарни конфети.

Къпкейкс с пълнеж/ Filled cupcakes

Дори една обикновена рецепта като тази за ваниловите къпкейкс предлага много вариации. Например, избор на пълнеж след като кексчетата са вече опечени. Дали ще се използва конфитюр, течен шоколад, карамел или някакъв друг крем е въпрос на лични предпочитания. Предимството да се използва пълнежът след печене е, че кексчетата вече са добре опечени и пълнежът се разпределя равномерно.
На горните снимки съм показала как пълня кексчетата. Използвам инструмент за вадене средната част на ябълка. Пробивам отвор с него, пълня със сладко и шприцовам отгоре с крем.


I got this idea from the  Dutch forum- De leukste Taarten. This is a simple way to fill cupcakes with jam, chocolate or anything you like. Make a hole using an apple corer, fill it in and frost the cupcake. Easy, isn't it
:-)

Лесна и бърза шоколадова декорация/ Quick and easy chocolate decoration

Шоколадовата декорация на торта с белия ганаш направих по следният начин:
Шоколадът се разтопява. Аз го разтопих в микровълновата (30 сек.). Излива се върху хартия за печене и се разстила като се повдигат краищата на хартията от едната страна и след това от противоположната. Така шоколадът се разстила равномерно и липсват следите от нож или шпатула. След като е изстинал и втвърден се изрязват кръгчета с формичка.

Отстрани на тортата- загладих крема и 'сресах' тортата с помощта на тези шпатули:

След това залепих едно шоколадово кръгче и веднага го отлепих, обърнах го от другата страна и го залепих отново с чистата страна към крема. По същият начин се залепват и останалите шоколадови кръгчета. Чертите върху кръгчетата са всъщност отпечатъци от крема. По този начин се създава идея за непрекъснатост.

Най- добър резултат се постига, когато се работи в студено помещение и кремът не е засъхнал още.

Лесно, бързо и ефектно ;)

Шоколадова декорация/ Chocolate decoration

Снимките не са с отлично качество, но са правени вечер, когато светлината е недостатъчна. А сама няма как да ги направя през деня, след като ми трябват и двете ръце за тази декорация.
За тази декорация с листенцата- разтопявам около 70% от шоколада в МВ, вадя и бъркам, като добавям и останалите 30% шоколад. Целта е да се получи по- гъста смес и не толкова гореща. След това с два пръста нанасям върху хартия за печене шоколада. Просто се теглят с пръстите две черти, а върха на пръстите образуват заоблените краища на листенцата. След това повдигам хартията за печене и я опирам до стената. Тя образува нещо като дъга. Оставям така докато се стегне шоколадът и внимателно с нож или шпатула отделям листенцата. Ако в долният край са неравномерно засъхнали с нож ги подравнявам за да са всички на еднаква височина. Може при подрязването да се отчупят парченца. След като вече имам листенцата, ги лепя за крема отстрани на тортата.
Правя повече листенца за да съм сигурна, че имам достатъчно. При отделянето от хартията за печене или подравняването с нож доста от тях се чупят.
Това е. Успех!

2/3 of the chocolate has been melted in the microwave for about 30- 45 sec. Stir the melted chocolate and add the rest of the chocolate chopped in small pieces to the bowl. When the desired temperature of 33- 34 degree C (91- 93 F)has been achieved, allow the chocolate to rest for a few minutes. Stir again, then the chocolate will be ready to use.
Cut small pieces of parchment paper (30x 10 cm/ 12x 4 in) and place on the work surface. Dip two fingers into the chocolate and without removing any excess, use a stroking action to paint a shape approximately 6 cm (2 1/2 in) long onto the strip, trailing off the base. Repeat to fill the sheet- about 30 pieces are required for the cake, but make extra to allow for breakages.
As the sheet is filled, take hold of both ends of the strip and gently fold it 90 degrees lengthways. Leave it up against a baking tray or similar edge to hold the right angle while the chocolate sets. When set, gently peel off the decorative pieces and trim the base to neaten.

Valentine's cake in the process of making!

Това е стъпка- по- стъпка как направих тортата за Св. Валентин:


Тортата е облечена с тънък слой марципан. Отрязва се кръг от хартия за печене с диаметъра на тортата и се използва да се отреже марципан със същия диаметър. В моят случай наситено розово. Върху белият марципан се поставя кръгът от хартията за печене и върху него се поставя изрязания предварително розов кръг от марципан.
Тортата се облича отново с марципан, в моят случай бледо розово. Поставя се друг кръг от хартия за печене, който предварително е разчертан на осем парчета. С линеал се очертават линии върху тортата, които след това се разрязват с нож до хартията за печене под марципановото покритие. Внимателно се обръщат краищата на триъгълниците.
В последствие се изважда хартията за печене, която е била под двата слоя марципан.
Обърнатите триъгълници се подпират за да не се слегнат върху тортата.
Аз използвах свежо фолио, навито на руло.
Това е. Успех!

Работа с айсинг/ Working with Royal Icing

За работа с айсинг се спазват няколко основно правила.
* Съдът, в който ще се приготви айсингът не трябва да има следи от мазнина. Освен прилежно измит, той може да се изплакне с лимонов сок и отново с вода. Същото се отнася до накрайниците и поша (ако се работи със синтетичен пош).
* Съдът, в който е айсингът винаги се покрива с влажна кърпа. Това предпазва айсингът от изсъхване. Същото се отнася за накрайникът, ако не се работи с пош в момента, той винаги е покрит с влажна кърпа.
Аз ползвам кърпи от микрофибър. Покривам дори купата, в която съм разбила айсинг.
* Неизползваният айсинг може да се съхрани в чист съд, покрит отгоре с прозрачното фолио и плътно затворен с капак. Захарта е консервант и тя съхранява айсинг до 3 седмици, но след една седмица вече става трудно да се шприцова с този айсинг.

Роял айсинг с белтък на прах:
10 г. Белтък на прах;
60 мл. Вода
На върха на ножа лимонтозу
500 г. Пресята пудра захар

Белтъкът на прах се смесва с вода (по възможност преварена и охладена). Разбърква се добре и се оставя да престой около час. Пресява се пудрата захар и се добавя лимонтозуто и белтъка.
Бърка се докато айсингът стане снежно бял и твърд като консистенция (не капе от бъркалките на миксера).
Ако имате силен миксер от рода на Китчън Айдс може всичко да се разбърка на един път, без да се накисва белтъкът във вода предварително. Бърка се на НИСКА степен до получаване на желаната консистенция. Айсингът трябва да е с блясък и снежно бял. Ако има стъклен оттенък, значи все още не е готов.
Не е желателно да се заменя белтъкът на прах с мерингова пудра ако се шрицоват цветя, тъй като тогава те съхнат по- бавно и се чупят по- лесно.

Ако не ползвате белтък на прах, айсингът може да се приготви с 2 белтъка, на върха на ножа лимонтозу или малко лимонов сок и 300 до 500 г. пудра захар (зависи каква консистенция айсинг искате да получите).
Белтъците се разбиват с лимонтозуто на сняг. Лъжица по лъжица се добавя пресятата пудра захар и се разбива, докато се образуват връхчета, които стоят изправени. Ако захарта се сипва прекалено бързо или наведнъж, полученият айсинг е с матов оттенък. А това не е желан ефект.

Чрез добавяне на лимонов сок може да се разрежда айсинга, а при добавяне на пудра захар да се сгъстява.

Приложение:
С айсинг се правят различни украси.
Цветята на тази торта са шприцовани с айсинг.
С айсинг може да са направи "яка" за торта. Ето пример за "яка" за торта със съответните обяснения.
Пеперудите от тези две торти са направени също с айсинг.
Очертанията на пеперудите се правят с по- гъст айсинг, а вътрешността на фигурата се запълва с по- течен айсинг.В Интернет лесно се намират страници за оцветяване за деца. В прозрачна папка (като слип) се поставят разпечатаните на хартия пеперуди. Хубаво е пеперудите да са разпечатани в черно, тъй като контурите си личат по- добре. За шприцоването ползвам накрайник N 1 или 2 на Уилтън или РМЕ. Хубаво е линията, с която се очертават пеперудите да е по- плътна за да може след това лесно да се запълни с по- течен айсинг. За целта се държи накрайникът по- високо, така се управлява и по- лесно посоката на шприцоване. Ако сте избрали пеперуди с по- сложни очертания, контура от айсинг се прави на няколко пъти. За да се заличат прекъсванията по контурът, върхът на пръста се топва в малко вода и с него се заглажда внимателно стърчащо връхче от айсинг.

След като са направени очертанията, те се оставят да се втвърдят. В това време се прави се т.нар. run out (течен айсинг). Айсингът се разделя на части и се оцветява. Добавя се вода внимателно и на капки, докато се получи по- рядка консистенция. Ако капка от вдигнатата лъжица се слее с останалата смес до преброяване до 10, значи сте постигнали необходимата консистенция (значи капката пада и започва броенето от 1- 10). Аз използвах пошове за еднократна употреба, но обикновена торбички би свършила същата работа. Малък отвор е за предпочитане, винаги може да се направи по- голям. Запълват се очертанията на пеперудите. Ако примерно е запълнено със синьо и се капне червена капка веднага след това, тя не остава на повърхността като точка. По този начин с различни цветове може във вече запълнените крила да си поиграете с цветовете до постигане на желан резултат.
Ако искате да се отличава долната половина от горната на крилото, първо се запълва долната и след като е поизсъхнала се запълва и другата. Така не се слива двете половини на крилата.
Оставя се да изсъхнат един- два дена.

За сглобяването също се прави айсинг. Хартията се сгъва както е показано на снимката по- долу, за шприцоването на тялото на пеперудката аз ползвах отново накрайник N 1. Тази чертичка служи като лепило за двете крила. Вижда се нагледно как се поставят крилата. Едно допълнение- не поставяйте повече от 4- 5 пеперуди върху хартията, защото натежават. За да не се разтваря хартията(хлъзгат по гладка повърхност), ги сложих върху кърпи.



Ако пеперудите се слагат на тел, тогава телта се слага между крилата и се шприцова тялото на пеперудата с айсинг отгоре. След това се оставя да изсъхне. Ето то крайният резултата.



Върху тортата се лепят с помощта на айсинг. След това отново се шрицова тялото на пеперудката и се бодват рогчетата. Аз бях шприцовала рогчетата, но доста от тях се начупиха още преди да ги забода. Следващият път бих сложила тичинка за цветя.

Торта за Св. Валентин/Be my Valentine! Red Velvet cake

След къпкейксчетата, валентинките идва и тортата!
Ред велвит блат, с пълнеж от Филаделфия, Маскарпоне и сметана. Облечена е с марципан, а фигурката е от фондан.

Тук може да видите стъпка по стъпка как е направена тортата. 

Весел Св. Валентин!

Kir Royal/ Черешова торта

Продукти:

За блата ( форма от 20 см):
200 г. Самонадинагащо се брашно + екстра за поръсване на тортената форма;
185 г. Краве масло
185 г. Кафява захар
4 яйца
110 мл. топла вода
110 г. Тъмен шоколад
7 г. Сол

За пълнеж:
800 г. Гъста сметана
1 ч.л. ванилова есенция
Вишновка за поръсване на блатовете
400 г. Компот от череши

За декорация:
Настърган шоколад
Няколко череши
*Сладко от череши

Приготовление:
Най- добре е блатовете да се изпекат един ден предварително, защото така се режат по- лесно.
Фурната се загрява до 180 градуса (160 за фурна с вентилатор). Тортената форма се намаслява с масло и се поръсва с брашно.

Маслото се разбива със захарта до получаването на кремообразна смес.
Яйцата се разделят и жълтъците се разбъркват докато се получи лека смес.
Шоколадът се разтопява за около 30 секунди в МВ и се добавя топлата вода. Разбърква се до получаването на гъста каша. След това се добавя към яйчната смес, като се разбърква добре.
Яйчната смес се добавя към маслото и захарта и се разбърка до получаването до хомогенна смес.
Брашното се добавя на няколко порции, като се бърка с дървена лъжица много внимателно.
Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към останалата смес, като се разбъркват леко и кратно с лъжицата. Не се бърка продължително време!
Сместа се изсипва в тортената форма и се пече около 35- 40 мин или докато клечката за зъби излезе чиста. След изваждането от фурната блатът се оставя за около 10 минути в във формата или след това се отделя от тавата и се оставя до пълно охлаждане върху решетка.

Преди да се разреже на отделни блатовете се отстранява горната част на блата. За целта се използва назъбен нож. Със същият нож се разрязва и тортата на отделни блатове.

За пълнежът:
Всеки блат се наръсва с вишновка и се сиропира със сока от черешовият компот. Сметана се разбива с ваниловата есенция и се разпределя между блатовете, като трябва да остане достатъчно да се намаже тортата от горе и отстрани. Черешите от компота се изцеждат и нарязват. Разпределят се или между всеки блат или само върху средния, като се наръсват върху сметаната. Оставят се няколко череши за украса на тортата.
Тортата се заглажда отгоре и отстрани. Настъргва се шоколад и се украсява с черешите.

Забележка: В рецептата за пълнежът няма добавяне на захар, но винаги може да се добави по желание. Резултата е една лека торта, с вкусна комбинация от шоколадов блат, сладки череши и шоколад. Вишновката придава много приятен аромат.

*По желание, блатовете след като наръсени с вишновка и сиропирани, могат да се намажат със сладко от череши. След това се намазват със сметаната и отгоре се разпределят нарязаните на парченца череши. Тортата може да се намаже със сладкото от горе и отстрани, но първо е добре да се остави тортата в хладилника за да се стегне сметаната. По този начин тортата може по- лесно да се намаже със сладкото. Получава се интересен мраморен ефект от тънкият слой сладко и прозиращата под него сметана.


Снимки стъпка- по- стъпка на шоколадовият борд нямам. Принципно след като се разтопи шоколадът се излива във пластмасов плик, реже се дупчица и се шприцова върху хартия за печене. Има два важни момента! Първият е колко е гъст шоколада и колко е горещ. За да постигна средна гъстота и за да не се шприцова с много горещ разтопен шоколад, аз разтопявам 2/3 от шоколада в МВ за около 30 сек. Вадя, бъркам и ако не е разтопен напълно го връщам в МВ за още малко. По- добре да се повтори тази процедура няколко пъти, отколкото наведнъж да се остави в МВ т.к. шоколадът може да изгори! В момента, в който шоколадът е разтопен добавям и останалата 1/3 от количеството. Така разтопеният шоколад не е вече толкова горещ и в същото време не е толкова течен.
Хартията за печене се реже с размерите на желания борд- дължина и височина и върху него в зиг- заг се шприцова разтопения шоколад. Работи се бързо, защото шоколадът вече не е толкова течен. Внимателно се повдига лентата и ако не се разтича шоколадът се увива около тортата. Аз изрязах толкова дълга лента, колкото беше диаметъра на тортата. След като увих тортата с лентата, краищата и се допряха буквално един до друг. По този начин след охлаждането на лентата, можах да я отлепя хартията без да се начупи борда.
След като се сложи бордът около тортата, тя се оставя в хладилника за около 30 мин. След това лентата се отделя внимателно.
Ако не се чувствате сигурни първият път може да шприцовате шоколада по- дебело. Тук идва и вторият важен момент- дупчицата на найлоновият плик. По- добре да се отреже малка дупчица и ако не е достатъчно голяма да се отреже още малко. На мен ми харесва, когато шоколадовият борд е по- тънък и фин. Но всичко е въпрос на лични предпочитания. Успех!