Ден на кралицата в Холандия/ Queen's Day

В Холандия днес се отбелязва Денят на кралицата. По традиция той се чества на 30 април. Националният празник бележи рождения ден на кралицата, но не на Беатрикс, а на майка й Юлиана, управлявала 32 години.

Най-голямата дъщеря на кралица Юлиана, Беатрикс, се възкачи на престола също на 30 април, но през 1980 г.

Център на празненствата е столицата Амстердам, където на този ден пристигат поне половин милион посетители.

Всяка година кралицата отбелязва събитието в различни части на кралството.

По този повод направих къпкейкс. Топърите ги направи моята приятелка Рали.
Рецептата ще намерите тук.

Koninginnedag or Queen's Day is a national holiday in the Netherlandson 30 April. Queen's Day celebrates the birthday of the Queen of the Netherlands. The tradition started on 31 August 1885 on the birthday of Princess Wilhelmina, later Queen Wilhelmina. Since 1949, after the ascension of Queen Juliana, Queen's Day is Queen Juliana's birthday on 30 April. Although Queen Beatrix's birthday is on 31 January, she officially celebrates her birthday on 30 April.

You can find the recipe here.

Шоколадов блат за торта/ Chocolate basic cake

За 25 см квадратна тава/ 28 см кръгла тава
Продукти:
325 г Краве Масло
570 г Фина Захар
4 ч.л. Ванилова есенция
5 Яйца
125 г Самонадигащо се брашно
350 г Брашно
2 1/4 ч.л. Сода
110 г Какао
500 мл Бътермилк (2 чаши прясно мляко + 2 ч.л. ябълков оцет или лимонов сок се смесват 5- 10 мин преди употреба)

Фурната се загрява до 180 градуса (16о градуса за фурна с вентилатор). Тавата се намазва леко с олио/ напръсква със спрей. Ако ползвате хартия за печене, поставяте на дъното на тавата.
Маслото, захарта и ванилията се разбиват до получаването на пухкава смес. Добавят се яйцата едно по едно. Добавят се пресетите брашно, сода и какао и бътермилка.
Блатът се пече около 1 ч. 1/2 или докато клечката излезе чиста. Оставя се за около 5 мин в тавата преди да се обърне на решетка за да се охлади напълно.

Блатът може да се съхранява в хладилник до 2 седмици и във фризер до 2 месеца, увит във фолио.


Chocolate cake

For square tin 25 cm/ round tin 28 cm
Ingredients:
325 g butter
570 g caster sugar
4 tsp vanilla extract
5 eggs
125 g self- raising flour
350 g plain flour
2 ¼ tsp bicarbonate of soda
110 g cacao powder
500 ml buttermilk
Preheat the oven to 180 degrees. Lightly grease the tin and line the base. Beat the bitter, sugar and vanilla extract with electric mixer until light and fluffy. Add the eggs one at a time, beating well after each addition. Transfer to a large bowl and fold in the combined sifted flours, bicarbonate of soda and cacao powder alternately with buttermilk.
Spoon into the tin and smooth the surface. Bake for 1½ h. A skewer inserted into the center should come out clean. Leave to cool in the tin for at least 5 minutes before turning onto a wire cake to cool completely.

3 Д картичка във формата на торта/3 D cake card

Тази картичка ми е подарък от моята приятелка Рали :-) Много е оригинална, нали? Специално я е направила във формата на торта, заради тортите които правя. Оценявам времето и труда вложени в картичката! Благодаря ти, Рали, за хубавият подарък! Много ме трогна!

Къпкейкс с пълнеж/ Filled cupcakes

Дори една обикновена рецепта като тази за ваниловите къпкейкс предлага много вариации. Например, избор на пълнеж след като кексчетата са вече опечени. Дали ще се използва конфитюр, течен шоколад, карамел или някакъв друг крем е въпрос на лични предпочитания. Предимството да се използва пълнежът след печене е, че кексчетата вече са добре опечени и пълнежът се разпределя равномерно.
На горните снимки съм показала как пълня кексчетата. Използвам инструмент за вадене средната част на ябълка. Пробивам отвор с него, пълня със сладко и шприцовам отгоре с крем.


I got this idea from the  Dutch forum- De leukste Taarten. This is a simple way to fill cupcakes with jam, chocolate or anything you like. Make a hole using an apple corer, fill it in and frost the cupcake. Easy, isn't it
:-)

Великденски лакомства/ Easter goodies

Имах доброто желание да направя торта за Великден. Но последните няколко дена времето беше учудващо хубаво и вместо да прекарам времето в кухнята, бяхме предимно навън.
За това успях да направя само тези кексчета, по рецептата за ваниловите кексчета. Към масленият крем добавих яйчен ликьор за цвят и аромат.

I had the good intention to make an Easter cake. But the weather was so nice the last couple of days that I did not want to spend the whole time in the kitchen. We have been mostly outdoors and eventually I ended up making these cupcakes. These are vanilla cupcake frosted with butter cream. For color and flavor I added some advokatt (a rich and creamy liqueur made from eggs, sugar and brandy). Advokatt flavor is standard associated with Easter frosting/fulling around here.

Сладки за Великден/ Easter cookies

Нямах намерение да приготвям много неща за Великден, но от сладки не се отказах. Те носят толкова весело и празнично настроение. Приготвени са по рецептата за захарни сладки. Този път направих и шоколадови сладки, като 50 г от даденото количество брашно замених с 50 г какао. Украсени са с айсинг.

Лесна и бърза шоколадова декорация/ Quick and easy chocolate decoration

Шоколадовата декорация на торта с белия ганаш направих по следният начин:
Шоколадът се разтопява. Аз го разтопих в микровълновата (30 сек.). Излива се върху хартия за печене и се разстила като се повдигат краищата на хартията от едната страна и след това от противоположната. Така шоколадът се разстила равномерно и липсват следите от нож или шпатула. След като е изстинал и втвърден се изрязват кръгчета с формичка.

Отстрани на тортата- загладих крема и 'сресах' тортата с помощта на тези шпатули:

След това залепих едно шоколадово кръгче и веднага го отлепих, обърнах го от другата страна и го залепих отново с чистата страна към крема. По същият начин се залепват и останалите шоколадови кръгчета. Чертите върху кръгчетата са всъщност отпечатъци от крема. По този начин се създава идея за непрекъснатост.

Най- добър резултат се постига, когато се работи в студено помещение и кремът не е засъхнал още.

Лесно, бързо и ефектно ;)

Торта с маргаритки/ Less is more

Семпла торта с маргаритки. Блатовете са Мадейра, слепени с шоколадов маслен крем. Тортата е облечена с фондан, цветята са също от фондан.

Simple cake with daisies. Two- tiered Madeira cake cover with fondant, daisies are made of fondant as well.

Младоженци/ Bridal couple

Това е първият ми опит за моделиране на човешки фигури. До сега бях правила само такива на животни. Стори ми се доста по- сложно, защото човешките фигури се обличат с дрехи, което само по себе си доста усложнява моделирането.

Крайният резултата доста се различава от първоначалната идея. Исках да направя булката по подобие на самодива, но май само дългата руса коса докарах. Съвсем не ми се струва феерично създание, като се има предвид колко е ...хм, закръглена. Но на кого му пука при такава внушителна гръдна обиколка. Сигурно за това и гледа толкова доволно. Или по скоро младоженеца гледа така поради същата причина. Все едно, поне и двамата изглеждат щастливи, както се полага на сватбен ден.

Приликата със съществуващи лица е случайна! :-)

This is my first attempt to mold human figures. Well, it did not went according to my plan. So far I have made only several animal figures and it went very smooth. I wanted to make a bridal couple. To make the groom took me much more time than to mold the bride. At least I am much more satisfied with him than with her. She turned out a bit chubby. But how cares, look at this bosomy lady- the dream of each man. Probably that is the reason she looks so content about her appearance. Or that is actually the reason he looks so happy. Well in any case they both look happy! :-)

These are fictional characters. Any resemblance with an actual couple is not intentional. :-)

Шоколадова декорация/ Chocolate decoration

Снимките не са с отлично качество, но са правени вечер, когато светлината е недостатъчна. А сама няма как да ги направя през деня, след като ми трябват и двете ръце за тази декорация.
За тази декорация с листенцата- разтопявам около 70% от шоколада в МВ, вадя и бъркам, като добавям и останалите 30% шоколад. Целта е да се получи по- гъста смес и не толкова гореща. След това с два пръста нанасям върху хартия за печене шоколада. Просто се теглят с пръстите две черти, а върха на пръстите образуват заоблените краища на листенцата. След това повдигам хартията за печене и я опирам до стената. Тя образува нещо като дъга. Оставям така докато се стегне шоколадът и внимателно с нож или шпатула отделям листенцата. Ако в долният край са неравномерно засъхнали с нож ги подравнявам за да са всички на еднаква височина. Може при подрязването да се отчупят парченца. След като вече имам листенцата, ги лепя за крема отстрани на тортата.
Правя повече листенца за да съм сигурна, че имам достатъчно. При отделянето от хартията за печене или подравняването с нож доста от тях се чупят.
Това е. Успех!

2/3 of the chocolate has been melted in the microwave for about 30- 45 sec. Stir the melted chocolate and add the rest of the chocolate chopped in small pieces to the bowl. When the desired temperature of 33- 34 degree C (91- 93 F)has been achieved, allow the chocolate to rest for a few minutes. Stir again, then the chocolate will be ready to use.
Cut small pieces of parchment paper (30x 10 cm/ 12x 4 in) and place on the work surface. Dip two fingers into the chocolate and without removing any excess, use a stroking action to paint a shape approximately 6 cm (2 1/2 in) long onto the strip, trailing off the base. Repeat to fill the sheet- about 30 pieces are required for the cake, but make extra to allow for breakages.
As the sheet is filled, take hold of both ends of the strip and gently fold it 90 degrees lengthways. Leave it up against a baking tray or similar edge to hold the right angle while the chocolate sets. When set, gently peel off the decorative pieces and trim the base to neaten.

Valentine's cake in the process of making!

Това е стъпка- по- стъпка как направих тортата за Св. Валентин:


Тортата е облечена с тънък слой марципан. Отрязва се кръг от хартия за печене с диаметъра на тортата и се използва да се отреже марципан със същия диаметър. В моят случай наситено розово. Върху белият марципан се поставя кръгът от хартията за печене и върху него се поставя изрязания предварително розов кръг от марципан.
Тортата се облича отново с марципан, в моят случай бледо розово. Поставя се друг кръг от хартия за печене, който предварително е разчертан на осем парчета. С линеал се очертават линии върху тортата, които след това се разрязват с нож до хартията за печене под марципановото покритие. Внимателно се обръщат краищата на триъгълниците.
В последствие се изважда хартията за печене, която е била под двата слоя марципан.
Обърнатите триъгълници се подпират за да не се слегнат върху тортата.
Аз използвах свежо фолио, навито на руло.
Това е. Успех!

Работа с айсинг/ Working with Royal Icing

За работа с айсинг се спазват няколко основно правила.
* Съдът, в който ще се приготви айсингът не трябва да има следи от мазнина. Освен прилежно измит, той може да се изплакне с лимонов сок и отново с вода. Същото се отнася до накрайниците и поша (ако се работи със синтетичен пош).
* Съдът, в който е айсингът винаги се покрива с влажна кърпа. Това предпазва айсингът от изсъхване. Същото се отнася за накрайникът, ако не се работи с пош в момента, той винаги е покрит с влажна кърпа.
Аз ползвам кърпи от микрофибър. Покривам дори купата, в която съм разбила айсинг.
* Неизползваният айсинг може да се съхрани в чист съд, покрит отгоре с прозрачното фолио и плътно затворен с капак. Захарта е консервант и тя съхранява айсинг до 3 седмици, но след една седмица вече става трудно да се шприцова с този айсинг.

Роял айсинг с белтък на прах:
10 г. Белтък на прах;
60 мл. Вода
На върха на ножа лимонтозу
500 г. Пресята пудра захар

Белтъкът на прах се смесва с вода (по възможност преварена и охладена). Разбърква се добре и се оставя да престой около час. Пресява се пудрата захар и се добавя лимонтозуто и белтъка.
Бърка се докато айсингът стане снежно бял и твърд като консистенция (не капе от бъркалките на миксера).
Ако имате силен миксер от рода на Китчън Айдс може всичко да се разбърка на един път, без да се накисва белтъкът във вода предварително. Бърка се на НИСКА степен до получаване на желаната консистенция. Айсингът трябва да е с блясък и снежно бял. Ако има стъклен оттенък, значи все още не е готов.
Не е желателно да се заменя белтъкът на прах с мерингова пудра ако се шрицоват цветя, тъй като тогава те съхнат по- бавно и се чупят по- лесно.

Ако не ползвате белтък на прах, айсингът може да се приготви с 2 белтъка, на върха на ножа лимонтозу или малко лимонов сок и 300 до 500 г. пудра захар (зависи каква консистенция айсинг искате да получите).
Белтъците се разбиват с лимонтозуто на сняг. Лъжица по лъжица се добавя пресятата пудра захар и се разбива, докато се образуват връхчета, които стоят изправени. Ако захарта се сипва прекалено бързо или наведнъж, полученият айсинг е с матов оттенък. А това не е желан ефект.

Чрез добавяне на лимонов сок може да се разрежда айсинга, а при добавяне на пудра захар да се сгъстява.

Приложение:
С айсинг се правят различни украси.
Цветята на тази торта са шприцовани с айсинг.
С айсинг може да са направи "яка" за торта. Ето пример за "яка" за торта със съответните обяснения.
Пеперудите от тези две торти са направени също с айсинг.
Очертанията на пеперудите се правят с по- гъст айсинг, а вътрешността на фигурата се запълва с по- течен айсинг.В Интернет лесно се намират страници за оцветяване за деца. В прозрачна папка (като слип) се поставят разпечатаните на хартия пеперуди. Хубаво е пеперудите да са разпечатани в черно, тъй като контурите си личат по- добре. За шприцоването ползвам накрайник N 1 или 2 на Уилтън или РМЕ. Хубаво е линията, с която се очертават пеперудите да е по- плътна за да може след това лесно да се запълни с по- течен айсинг. За целта се държи накрайникът по- високо, така се управлява и по- лесно посоката на шприцоване. Ако сте избрали пеперуди с по- сложни очертания, контура от айсинг се прави на няколко пъти. За да се заличат прекъсванията по контурът, върхът на пръста се топва в малко вода и с него се заглажда внимателно стърчащо връхче от айсинг.

След като са направени очертанията, те се оставят да се втвърдят. В това време се прави се т.нар. run out (течен айсинг). Айсингът се разделя на части и се оцветява. Добавя се вода внимателно и на капки, докато се получи по- рядка консистенция. Ако капка от вдигнатата лъжица се слее с останалата смес до преброяване до 10, значи сте постигнали необходимата консистенция (значи капката пада и започва броенето от 1- 10). Аз използвах пошове за еднократна употреба, но обикновена торбички би свършила същата работа. Малък отвор е за предпочитане, винаги може да се направи по- голям. Запълват се очертанията на пеперудите. Ако примерно е запълнено със синьо и се капне червена капка веднага след това, тя не остава на повърхността като точка. По този начин с различни цветове може във вече запълнените крила да си поиграете с цветовете до постигане на желан резултат.
Ако искате да се отличава долната половина от горната на крилото, първо се запълва долната и след като е поизсъхнала се запълва и другата. Така не се слива двете половини на крилата.
Оставя се да изсъхнат един- два дена.

За сглобяването също се прави айсинг. Хартията се сгъва както е показано на снимката по- долу, за шприцоването на тялото на пеперудката аз ползвах отново накрайник N 1. Тази чертичка служи като лепило за двете крила. Вижда се нагледно как се поставят крилата. Едно допълнение- не поставяйте повече от 4- 5 пеперуди върху хартията, защото натежават. За да не се разтваря хартията(хлъзгат по гладка повърхност), ги сложих върху кърпи.



Ако пеперудите се слагат на тел, тогава телта се слага между крилата и се шприцова тялото на пеперудата с айсинг отгоре. След това се оставя да изсъхне. Ето то крайният резултата.



Върху тортата се лепят с помощта на айсинг. След това отново се шрицова тялото на пеперудката и се бодват рогчетата. Аз бях шприцовала рогчетата, но доста от тях се начупиха още преди да ги забода. Следващият път бих сложила тичинка за цветя.

Торта Делфин/ Dolphin cake

Без повод днес направих една малка торта Делфин. Синът ми намира делфините за много интересни, защото според него те са винаги усмихнати :-)


There was no special occasion for this cake. I'm just having fun lately making 3 D cakes. My son was very happy with this cake, as he is very fond of dolphins. He finds them very friendly and thinks they laugh all the time :-)

Мерло къпкейкс/ Merlot cupcakes

Рецептата е от блога на Fields of Cake. Кремът е божествен. Много вкусни кексчета в комбинация с кремът от ганаш и къпини. Мерлото почти не се усеща на вкус.

Следва превод на рецептата:

Продукти:

2 чаши брашно
¾ ч. Неподсладено какао
1 ½ ч. Бяла захар
½ ч. Тъмно кафява захар
2 ч.л. Сода
1 ч.л. Бакпулвер
½ ч.л. Сол
2 яйца
½ ч. Охладено силно кафе
½ ч. Мерло
1 ч. Бътермилк (1 ч. Прясно мляко се смесва с 1 ч.л. оцет или лимонов сок и се оставя да престой така около 5 мин.)
½ ч. Растително олио


Приготовление:

Фурната се затопля до 190 градуса (170 градуса за фурна с вентилатор).
В купа се смесват брашното, какаото, захарта, содата, бакпулвера и солта.
В отделна купа се смесват яйцата, кафето, виното, бътермилка и олиото.
Към сухите продукти се прибавят течните. Разбърква се добре докато всички продукти са добре смесени. Сместа се разпределя между хартиените чашки, които са сложени вече в гнездата на тавата за мъфини. Кексчетата се пекат около 25 мин. При натискане отгоре, те отскачат. Тавата се изважда от фурната и се оставя да се охлади за около 10 мин. След това кексчетата се оставят да изстинат напълно върху скара.

Къпинов Ганаш с Мерло

450 г. Шоколад (около 70% съдържание на какао)
½ ч. Сметана
¼ ч. Мерло
¼ ч. Къпини (от консерва)
2 с.л. меко, безсолно краве масло

Шоколадът се натрошава и се поставя в огнеупорна купа. Оставя се настрани. В малка тенджера се затопля сметана и се отнема от огъня, когато започне да завира. Сметаната се излива веднага върху шоколада и се оставя за няколко минути, докато шоколадът се е разтопил.
През това време се затопля виното с къпините в МВ за около 45 сек. Добавят се след това към шоколадовата смес и се разбърква докато се получи хомогенна смес.

Къпинов Маслен Крем с Къпини

2 ч. Ганаш с къпини
250 г. Краве масло
1/3 ч. Какао (пресято)
½ ч. Сметана
½ ч. (или повече) пудра захар

С миксер на средна скорост се смесват ганашът с маслото до получаване на мека смес. Намалява се скоростта и се добавя какаото. Разбърка се 2- 4 мин.и добавя се сметаната. След като продуктите са добре смесени, се увеличава скоростта и се разбърква 5- 7 мин. След което отново се намалява скоростта на миксера и се добавя пудрата захар. Преценява се на вкус колко захар да се добави. Сместа се разбърква добре с миксера за около 5 мин, след което се бие на ниска скорост за да се изкара излишния въздух.

Забележка:

Кексчетата могат да се издълбаят и напълнят със сладко от къпини. Отгоре се намазват с масленият крем с къпини.
От посочените продукти за ганаш с къпини се получава голямо количество ганаш, от което само две чаши се използват за масления крем за кексчетата. Аз използвах останалото количество за торта.

Second Cupcake of the month by Sweet Treats is Merlot Cupcakes. This recipe is of Fields of Cake.
Delicious cupcakes! Very sophisticated taste. Dark Chocolate merlot cupcakes, filled with seedless blackberry jam and blackberry Merlot ganache, topped with blackberry Merlot buttercream.

Шоколадово- черешови къпкейкс/ Chocolate- cherry cupcakes

Изпробвах нова рецепта и останах очарована от комбинацията на череши и шоколад. Много меки и вкусни кексчета. Лесни за приготвяне и представителни за поднасяне. Следва рецептата:
Продукти за 12 кексчета:
125 г меко масло
100 г шоколад (добре е да е с високо съдържание на какао) на парчета
300 г сладко от череши
150 г фина захар
Щипка сол
2 големи яйца
150 г Самонадигащо се брашно

За глазурата:
100 г шоколад
100 мл сметана
12 гланцирани червени череши

Приготовление:
Фурната се затопля до 180 градуса.
Маслото се слага в тенджера с дебело дъно и се затопля до разтопяване. Когато е напълно разтопено се добавят парченцата шоколад. Оставя се за момент докато омекне и се отнема от огъня. Бърка се с дървена лъжица до получаване на хомогенна смес. Добавят се сладкото от череши, захарта, солта и яйцата и се разбърка добре с дървената лъжица. Най- накрая се добавя и брашното.
Сместа се разпределя в хартиените чашки, предварително сложени в гнездата на тавата за мъфини. Кексчетата се пекат около 25 минути. След което се изваждат и охлаждат в тавата за около 10 минути и след това се оставят на скара до пълното им охлаждане.
За глазурата: Шоколадът се натрошава на парченца и заедно със сметана се поставя в тенджера докато заври сметаната. Отнема се от огъня и се разбива – ръчно или с миксер- докато сместа се охлади и сгъсти. Кесчетата се намазват с глазурата, като тя се заглажда с обратната страна на лъжицата, а от горе се поставя по една черешка.


I just received the book of Nigella Lawson and as a real chocoholic I wanted to try first these delicious looking cupcakes. Great combination of chocolate and cherry and light at the same time. Easy to make and beautiful to serve. Here comes the recipe:
For the cupcakes (12 cupcakes):
125 g soft unsalted butter
100 g dark chocolate, broken in pieces
300 g morello cherry jam
150 g caster sugar
Pinch of salt
2 large eggs, beaten
150 g self- raising flower

For the icing:
100 g dark chocolate
100 ml double cream
12 natural- colored glace cherries

Preheat the oven to 180 degrees C.
Put the butter in a heavy- bottomed pan on the heat to melt. When nearly completely melted, stir in the chocolate. Leave for a moment to begin softening, then take the pan of the heat and stir with a wooden spoon until the butter and chocolate are smooth and melted. Now add the cherry jam, sugar, salt and eggs. Stir with a wooden spoon and when all is pretty well amalgamated stir in the flour.
Scrape and pour into the muffin papers in their tin and bake for 25 minutes. Cool in the pan on a rack for 10 minutes before turning out.
When the cupcakes are cool, break the chocolate for the icing into little pieces and add them to the cream in a saucepan. Bring to the boil, remove from the heat and then whisk- by hand or electrically- till thick and smooth. Ice the cupcakes, smoothing the tops with the back of a spoon, and stand a cherry in the centre of each.