Торта със сърчица/Wedding Day Cake

Вчера имахме годишнина от сватбата. По този повод една малка кокосова торта с лимонов крем и покрита с фондан. Декорацията е също от фондан.
Рецептите за блата и крема ще добавя по- късно.

Yesterday we celebrated six years since we got married. This is actually quite small cake- only 15 cm. Coconut cake, sandwiched with lemon curd and coved with fondant. All decoration is edible, made of fondant.

Тънкости за сполучливи къпкейс

Без да твърдя, че съм специалист по къпкейкс реших, че информцията по- долу може да се окаже полезна:

Проблеми и възможни причини:
1. Хартиените чашки се отлепват от само себе си след охлаждането на кексчетата.
Възможни причини:
- Кексчетата са прекалено сухи или влажни;
- Кексчетата не са извадени след опичане от формата за мъфини за да се охладят върху решетка.

Съвети:
– Отстранете хартиените чашки и полейте кексчетата с глазура, като оставете глазурата да се стече по стените на кексчетата.

2. Кексчетата са сухи.
Възможни причини:
- Продуктите не са добре премерени.
- Кексчетата са печени по- дълго време.
- Кексчетата не са съхранени в добре затворен съд.

Съвет:
- Залейте ги с глазура и те ще омекнат.

3. Кексчетата не са бухнали, а са плътни и компактни
Възможни причини:
- Прибавено е повече от необходимото количество вода или мляко.
- Приготвената смес не е била „въздушна”, защото продуктите са бъркани продължително време.

Съвет:
- Сервирайте със сладолед или плодове и сметана.

4. Кексчетата имат „връх” и са разпукани.
Възможни причини:
- Фурната е била прекалено затоплена.
- Сместа не е била достатъчно течна. Следващия път се добавя малко вода или мляко или по- големи яйца.
- Хартиените чашки са били до горе пълни. Обикновено се пълни 2/3 от чашката със смес.

Съвети:
- Реже се ‘връхчето’ и кексчета се декорират по желание- с маслен или друг вид крем, или с фондан.
- „Връхчетата”се режат, кексчетата се намазват с глазура или друг крем по избор и „връхчетата” се поставят обратно върху кексчетата. По желание може да се наръсят с пудра захар.

5. Кексчетата са хлътнали при печене.
Възможни причини:
- Сместа е била прекалено течна.
- Използвана е повече мая или сода бикарбонат.
- Фурната не е била зарята, когато кексчетата са сложени за печене.
- Фурната е била прекалено гореща, поради което кексчетата са се надигнали бързо и след това също толкова бързо са спаднали.
- Кексчетата не са били готови, когато са били изкарани от фурната.

Съвет:
- Намажете кексчетата със разтопен шоколад, или ги залейте с глазура, или просто шрицовайте сметана.

Общи съвети:
Чашките се пълнят 2/3. Добре опечените кексчета при натиск 'отскачат'. След опичане се оставят да изстинат върху решетка.
Ако кексчетата ще се декорират е най- добре да се изчака докато те са охладени напълно. Това се отнася особено за декорация от маслен крем или друг вид крем. Но ако те ще се консумират с разтопен шоколад или захарна глазура са по- вкусни докато са още топли.

Съхранение:
Повечето кексчета са най- вкусни ако се консумират още същия ден. Но могат да се съхраняват в плътно затворен съд. Ако кексчетата са приготвени с плодове или сметана е най- добре да се съхраняват на хладно място, а лятото в хладилника. Преди сервиране се оставят да достигнат стайна температура.
Кексчетата могат и да се замразят, но ако още не са декорирани. В този случай се отстраняват хартиените чашки и се слагат наравно, примерно в чиния. Оставят се да се стегнат и чак след това се поставят в торбички.
Хартиени чашки- има голяма разнообразие на десен и цветове.

Декорация:
Кексчетата могат да се декорират с маслен крем, захарна глазура, ситно нарязани ядки, разтопен шоколад, сметана, плодове и с различни захарни конфети.

Къпкейкс декорирани с фондан/ Embossed cupcakes

Декориране с фондан или марципан
Важат същите правила както при покриване на торти. Кексчетата се намазват с маслен крем или желе от кайсии, те играят ролята на лепило.
Желето от кайсии се приготвя като мармалад от кайсии се затопли леко в микровълновата фурна, след това се изсипва в сито за да се получи фина консистенция. С четка се намазват кексчетата. Ако желето се е сгъстило, отново се втечнява като се затопли за малко в МВФ.
Въпрос на предпочитание е дали ще се използва маслен крем или желе. Ако се ползва маслен крем, с негова помощ може да се оформи купол. Така се придава по- добра форма на кексчетата.
Фондан/марципан се разточва и с кръгла форма с диаметър, диаметъра на кексчетата се изрязва кръг. Кръгчето се поставя върху кексчета и добре се заглажда, докато прилепне и покрие кексчета до ръбчетата на хартиената чашка. Декорира се отгоре по желание.

I used card making embossers, which I bought in a craft shop, to decorate these cupcakes :-) I am pretty happy how these turned out.

Къпкейкс с глазура /Frosted cupcakes

Днес за разнообразие направих глазирани къпкейкс. Ваниловите кексчета ги залях с глазура, приготвена от пудра захар и гореща вода. Отгоре за декорация използвах захарни перлички и пеперудки от фондан.

Глазура за 10 кексчета:
200 г пресята пудра захар
Гореща вода

Пудрата захар се пресява и постепенно се добавя горещата вода. Бърка се до получаването на еднородна смес. Въпрос на лично предпочитание е колко гъста ще е глазурата. Може да се добави ванилова есенция, или друга на вкус. Също може да се добави и малко сладкарска боя.
Желателно е опечените кексчета да не са толкова високи за да не се разтече глазурата. Друг вариант е да се отстранят хартиените чашки и след това да се залеят кексчетата с глазурата.

These the Vanilla cupcakes frosted with glaze. The decoration is simple- sugar pearls and fondant butterflies.

For 10 cupcakes:
200 g sifted icing sugar
Hot water

Stir some water with the icing sugar to the desired thickness. The frosting is delicious and not that heavy as the buttercream.

Блат за торта Мадейра/ Madeira basic cake

По принцип ползвам пандишпанови блатове ако обличам тортата с марципан или фондан. Така се получава по- лека торта. В случай, че правя тортата на повече от един етаж, правя Мадейра блатове. Те са по- плътни и могат да поемат екстра тежест, ако се поставят фигури от фондан на тортата и/или се прави торта на два етажа.
Тортата на два етажа с маргаритки е правена с Мадейра блатове. За този торта направих два блата с диаметър 15 см и 20 см.

Рецепта за Мадейра блатове:
За блат с диаметър 15 см
135 г краве масло
135 г фина захар
2 яйца
110 г брашно
35 г самонадигащо се брашно
2 ч.л. прясно мляко

Време за печене 1 час.

За блат с диаметър 20 см
250 г краве масло
250 г фина захар
5 яйца
185 г брашно
60 г самонадигащо се брашно
1 с.л. прясно мляко

Време за печене 75 мин.


Фурната се загрява до 160 градуса (140 градуса за фурна с вентилатор). Тавата се намазнява и се облича с хартия за печене.
Маслото се разбива със захарта до получаването на кремообразна смес. Добавят се яйцата едно по едно. Добавя се брашното като се разбърква на ръка с лъжица. Накрая се сипва и млякото.
Сместа се изсипва в тавата и повърхността се заглажда добре. Пече се до готовност, като се проверява с клечка дали блата е опечен. След като тавата се извади от фурната, блата се оставя за около 5 мин в тавата и след това се обръща върху решетка за да се охлади напълно.

Един блат по принцип е достатъчен за една торта. Достатъчно висок , около 5 см., е за да може да се разреже на три и да се намаже с крем по избор. Ако предпочитате високи торти, най- добре е да опечете още един блат.
Съхранение: блатът може да се съхрани ако е добре увит в свежо фолио или плътно затворена кутия до 2 седмици в хладилника или до 2 месеца във фризера.

Забележка: Тавата ми е от алуминий и само я напръсквам със спрей. Не ползвам хартия за печене.



For the two- tiered cake with daisies I made two Madeira cakes with diameter 15 cm and 20 cm. This is the recipe I have used.
Madeira cake
Ingredients:
For round tin 15 cm
135 g soften butter
135 g caster sugar
2 eggs
110 g plain flour
35 g self- rising flour
2 tsp milk
Baking time 1 hour

For round tin 20 cm
250 g soften butter
250 g caster sugar
5 eggs
185 g plain flour
60 g self- rising flour
1 tab milk
Baking time 1 hr 25 min

1. Preheat the oven to 160˚ C. Grease the tin and line the base. Beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs one at the time, beating well after each addition. Transfer to a large bowl and fold in the sifted flours. Stir in the milk.
2. Spoon into the tin and smooth the surface. Bake for the time stated above. Test the cake towards the end of the cooking time. A skewer inserting into the center should come out clean. Cool for 5 minutes, before turning onto a wire rack.
Storage: Can be kept in an airtight container in the fridge for 2 weeks, or frozen for 2 months.

Маргарита къпкейкс/Margarita cupcakes

Тези Маргарита къпкейкс са всъщност ванилови кексчета с добавка на настъргана кора от лимети към сместа, както и към масления крем. Получава се много свеж и приятен аромат.


These are Margarita May cupcakes. Very fresh and pleasant flavour.

Пандишпанов блат за торта Генуа/ Genoise sponge

Продукти:
225 г брашно
6 яйца
165 г фина захар
75 г разтопено краве масло

Фурната се загрява до 180 градуса (160 градуса за фурна с вентилатор).
Две тави с диаметър 20 см се намазняват леко, поставя се хартия за печене на дъното и по стените. Отново се намазняват и леко се набрашняват.

Брашното се пресява три пъти върху хартия. Яйцата заедно със захарта се разбиват в огнеупорен съд над тенджера с леко вряща вода. Яйцата се бият се до получаването на бледа на цвят, гъста сме (бъркалките оставят следа в сместа). Съдът се отстранява и сместа се бие около 3 минути докато се охлади. Добавя се охладеното разтопено масло и брашното, като се бърка с метална лъжица леко и бързо колкото да се смесят продуктите. Внимание: при продължително смесване обемът на сместа спада!!!

Сместа се разпределя в тавите. Блатовете се пекат около 15- 20 мин или докато клечката за зъби излезе чиста. Добре опеченият блат е леко златист на цвят и се е отделил от стените на тавата. След изваждане на тавите от фурната се изчаква 5 мин преди блатовете да се обърнат на решетка.
Блатовете могат да се съхранят един ден в плътно затворен съд в хладилника.

Забележка: Аз изсипвам цялата смес в една тава, висока 7,5 см. Времето за печене е тогава около 30 мин. Тавата ми е от алуминий и само я напръсквам със спрей. Не слагам хартия за печене. Опеченият блат е с височина 7 см и лесно може да се разреже на три.


Ingredients:
225 g plain flour
6 eggs
165 g caster sugar
75 g melted butter

Preheat the oven to 180 degrees C. Brush two tins (20 cm round) with butter. Line the bases with non- stick baking paper, then grease the paper. Dust lightly with flour and shake off the excess.

Sift the flour three times onto paper. Mix the eggs and sugar in a large heatproof bowl. Place the bowl over a pan with of simmering water. Beat with electric mixer until thick and fluffy. Remove from the heat. Beat for 3 minutes until slightly cooled. Add the cooled butter and flour, using a large metal spoon. Fold in quickly and lightly until just combined.

Spread into the tins and bake for 15- 20 minutes or until lightly golden and shrinking slightly from the tin. Leave in the tins for 5 minutes before turning out onto wire cake racks.

Storage. Store in an airtight container in the fridge for 1 day.

Instead of two tins I use only one. The baked basic cake is 7 cm high.

Торта Тирамису за денят на майката!/Happy Mother's day!

Днес в Холандия, както и в други страни, се празнува денят на майката!
По този повод и торта Тирамисуто, което направих специално за празникът!
Честит празник!


Today the Netherlands celebrates Mother's day!
Happy Mother's day! Hope you all have a wonderful day!

Честит Рожден Ден, татко!/ Happy birthday, dad!

Бъди ни жив и здрав! Нека да имаме още безброй хубави поводи за празнуване!


Happy birthday, dad! Hope you have a great day!

Шоколадови къпкейкс/ Chocolate cupcakes

Това е рецептата за шоколадовите къпкейкс, които направих за Денят на Кралицата.

Продукти:
50 г какао
240 мл вряла вода
175 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сол
110 г меко краве масло
200 г захар
2 яйца
2 ч.л. ванилия

За шоколадовият крем:
120 г натурален шоколад (начупен на парченца)
150 г меко краве масло
150 г пудра захар (пресята)
2 ч.л. ванилия

Фурната се загрява до 190 градуса (170 за фурна с вентилатор). В гнездата за мъфини се поставят от хартиените чашки.
Какаото и врялата вода се смесват и разбъркват докато какаото се разтвори. Оставя се настрани да достигне стайна температура.
В друга купа се смесват брашното, бакпулвера и солта. Оставя се настрани.
В отделна купа се разбива маслото със захарта до получаването на кремообразна смес. Добавят се яйцата едно по едно и се разбърква добре. Добавят се ванилията и сухите продукти, като се бърка колкото да се смесят продуктите. Най- накрая се добавя какаото.
Сместа (достатъчна за около 18 кексчета) се разпределя в хартиените чашки. Кексчетата се пекат около 20- 25 минути или докато клечката за зъби излезе чиста. Изваждат се от фурната и се оставят да изстинат върху скара. Студени се шприцоват с кремът.

За кремът:
Натрошеният шоколад се разтапя в МВ за около 30- 40 сек, като се внимава да не загори.
В купа се разбива маслото, добавя се захарта и накрая разтопения шоколад. Сместа се бие до получаването на гладък и лъскав крем.



This is the recipe for the chocolate cupcakes, I made for the Queen's day.

Ingredients:
50 g cocoa powder
240 ml boiling water
175 g all purpose flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
110 g unsalted soft butter
200 g white sugar
2 large eggs
2 tsp vanilla extract

Chocolate Frosting:
120 g unsweetened chopped chocolate
150 g unsalted soft butter
150 g powdered sugar, sifted
1 tsp vanilla extract


Preheat oven to 190 degrees C. Line 16- 18 muffin cups with paper liners.

In a small bowl stir until smooth the boiling water and the cocoa powder. Let cool to room temperature.
Meanwhile in another bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Leave aside.
Then cream the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time. Add the vanilla extract. Add then the flour mixture and beat only until incorporated. Аdd the cooled cocoa mixture and stir until smooth.
Fill each muffin cup with batter and bake for about 20- 25 minutes or until toothpick inserted into a cupcake comes out clean. Remove from oven and place on a wire rack to cool. Once the cupcakes have completely cooled, frost with icing.

Chocolate Frosting
Melt the chocolate in the microwave for 30- 40 sec and let cool to room temperature.
In a bowl beat the butter until smooth and creamy. Add the sugar and beat until it is light and fluffy. Add the vanilla extract. Add then the chocolate. Beat until frosting is smooth and glossy.

'Карс' торта/ Happy birthday, Gijs!

За рожденият ден на Хайс, приятелче на синът ми, направих тази торта. Той е голям фен на "Карс" и за това реших, че ще се зарадва на такава торта.
Исках да е нещо семпло, защото нямах много време за сложна торта. За пореден път се убедих обаче, че няма такова нещо като семпла торта :-)
Хайс беше безкрайно щастлив като видя тортата си. Хубаво усещане е да видиш усмихнати детски лица :-)

За тази торта използвах шоколадовият блат. Кремът е шоколадов маслен крем, покритието е марципан. Сали и Маккуин са направено от фондан, както и звездичките.



For the birthday of a friend of my son's I made this "Cars" cake, knowing how big fan of "Cars" is the birthday boy. My intention was to make a simple but still cool boy's cake. But guess what? There is no such thing as a simple cake:-)
It was great to see how happy he was with his birthday cake!

For this cake I used the chocolate basic cake I baked beforehand. The cake is sandwiched with chocolate butter cream and covered with marzipan. The cars and the stars are made of fondant.