Wednesday, November 26, 2008

Проект цветна торта


Това е крайният резултат от проекта "Цветна торта". Тортата е с пандишпанови блатове, маслен крем и покрита с марципан. Всички цветя са шприцовани с Роял Айсинг на принципа на Уилтън школата.

Ето малко полезни указания от сайта на Уилтън:











Monday, November 10, 2008

Кексчета за всеки повод

Според оригиналната рецепта се правят розички от моделираща маса.Аз разточих и с фигурка изрязах сърчица за декорация.

За кексчетата:
150 мл. Кисело мляко
3 разбити яйца
1 ванилия
175 г. Захар
140 г. Самонадигащо се брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 г. Смлени бадеми
175 г. Разтопено масло
Щипка сол

За глазурата:
Разтопява се 100 г. бял шоколад. Оставя се да изстине. В купа се разбиват 140 г. масло и 140 г. пресята пудра захар до кремообразна смес. Добавя се шоколада и се разбива отново.

За декорацията от марципан:
Сладкарска боя;
200 г. Моделираща маса

Приготвяне:
1. Сложете 12 хартиени чашки в 12 формички за мъфини и загрейте фурната на 190 градуса (170 градуса за фурна с вентилатор). В кана смесете кис. мляко, яйцата, маслото и ванилията. В голяма купа сложете захарта, брашното, щипка сол, бакпулвера и бадемите заедно. Направете кладенче в средата.
2. Добавете сместа с киселото мляко и разтопеното масло и бързо разбъркайте, но не твърдо дълго. Изсипете тестото в хартиените чашки и печете около 20- 25 мин, докато кексчетата се надигнат и станат златисти. Като поизстинат след няколко минути, ги извадете върху телена поставка.
3. Намажете кексчетата с глазурата на стайна температура. Дръжте ги на хладно място и далеч от слънчева светлина.
4. Розичките (опционална декорация) се правят от 150 г. Моделираща маса, от останалото количество моделираща маса се правят листенца. След като е добавена сладкарската боя се омесва масата и се разточва до 1- 2 мм. Изрежете правоъгълник с размери 8 х 20 см. Отрежете лентичка, широка 1 см., откъм късата страна на правоъгълника. Останалата част от моделиращата маса се покрива за да не изсъхне, докато не я използвате. Започнете да навивате и подпъхвате лентичката,за да направите красиво цветче на роза. Оформете с пръсти, после отрежете долната част. Повторете процедурата с останала смес. Оставете поне един час, докато се втвърди.

5. За листенцата оцветете останалата част от моделиращата маса в зелено. Отделете с пръсти топче, голямо колкото грахово зърно и ги сплескайте леко. Стиснете единия край ,за да оформите листенцето. Оставете да изсъхне.
6. След като розичките изсъхнат наредете по 3 върху всяко кексче и ги украсете с три листенца.

Източник: GoodFood.BG/ юли 2008

Сметанова торта с ягоди


Продукти:

За блатът:
125 г. крема – сирене (Philadelphia)
60 г. масло
185 г. пудра захар
2 яйца
100 г. тъмен шоколад (разтопен)
250 г. брашно
30 г. какао
1 ч.л. сода.


За пълнежът:
250г. ягоди (нарязани )
500 мл. сметана/Crème fraîche (не само за пълнеж, но и за намазване на тортата от горе и отстрани)

За кремът от бял шоколад:
125 г. бял шоколад
60 мл. течна сметана

За украса:
Ягоди и сметана

Приготовление:

За блата:
Фурната се затопля до 180 градуса. Тавата ( 20 см диаметър) се намаслява и застила (дъното+ стените) с хартия за печене.
Разбиват се крема- сиренето, маслото и захарта до получаването на лек крем. Добавят се яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане. Добавя се разтопеният шоколад и се бърка до получаването на гладка смес.
Прибавя се с лъжица брашното (предварително пресято), какаото и содата, разтворена в 185 мл. вода. Разбърква се добре. Сместа се изсипва във формата за печене и се пече около 45- 50 мин. или до готовност. Блата се вади от фурната и се оставя във формата за около 5- 10 мин., след което се обръща върху решетка за да изстине.
За крема от бял шоколад:
Смесва се белият шоколад със сметаната и се затопля на водна баня. Не се кипва! Внимава се съдът, в който са шоколада и сметаната да не докосва врящата вода! В момента, в който водата заври се дърпа от огъня и се бърка докато шоколада се разтопи. Охлажда се сместа докато стане достатъчно гъста за мазане.
За сглобяване на тортата:
Хубаво е блата да се приготви от предният ден и да се остави една вечер в хладилник, увит във фолио. На следващия ден се реже по- лесно. Блатът се разрязва на три. Горните два блата се слагат на страни. Върху блата се шприцова покрай ръба кръг от сметаната и вътре в него се намазва кремът от бял шоколад, 1/5 от сметаната и се нареждат половината ягоди.
Понеже се редят ягоди между блатовете, за да не се разтекат се шприцова сметаната като предпазен кръг. Поставя се вторият блат и се повтаря процедурата. Отгоре и отстрани тортата се намазва със сметаната и се украсява.