Saturday, December 27, 2008

Коледна торта/ Christmas cake


Идеята ми за Коледна торта беше съвсем различна първоначално, но това се получи като краен резултат. Много лека торта, особено като се има пред вид как не остава място за десерт след обилна Коледна вечеря:-)
Пълнежът е от малини и сметана, блатовете са пандишпанови, а покритието и декорация са от марципан.

Wednesday, December 24, 2008

Джинджифилова къщичка

Най- накрая успях да сглобя и декорирам джинджифиловата къщичка. Оказа се, че нямам толкова голям поднос, който да послужи за основа на къщичката и всички останали фигурки. Наложи се да импровизирам, но не остана много място за фигурки. Редуцирах ги до минимум. Акцентът падна върху къщичката.

Wednesday, December 17, 2008

Основна рецепта за захарни сладки/ Basic Sugar Cookies


Продукти:
200 г. Безсолно меко масло
200 г. Много фина захар
1 яйце
400 г. обикновено брашно

Опционално:
  • За ванилови сладки се добавя 1 ч.л. ванилова есенция.
  • За лимонови сладки се добавя настъргана кора от един лимон.
  • За портокалови сладки се добавя настъргана кора от един портокал.
  • За шоколадови сладки се замества 50 г от брашното с 50 г какао.

Приготовление:
Аз ползвах Китчън Айдс с плоската приставка.
Първо се смесва маслото със захарта и ароматната есенция. Не се бърка много дълго време, за да не се напукат сладките при печене. Добавя се яйцето и се бърка до получаването на еднородна смес. Накрая се добавя и брашното (предварително пресято), като се бърка на ниска степен до получаването на тесто. Оформя се топка от тестото и се увива във фолио. Престоява в хладилника минимум един час.

Тестото се разточва върху леко набрашнена повърхност до дебелина 0,5 см. С формички се изрязват сладките. Сладките се нареждат върху хартия за печене и отново се охлаждат в хладилника за около 30 мин. Последното се прави с цел запазване формата на сладките при печене. Пекат се при 180 за около 8- 12 минути, в зависимост от размера на сладките. След като се извадят от фурната се охлаждат върху решетка. Сладките се декорират по желание. Аз използвах Роял Айсинг.

* Завити в домашно фолио, сладките могат да се съхранят на сухо и хладно място до един месец.


Basic Sugar Cookies Recipe

Makes about 25 medium- size or 12 large cookies
Baking temperature: 180 degrees
Time: 8- 12 minutes, depending on size

200 g unsalted soft butter
200 g caster sugar
1 egg, lightly beaten
400 g plain flour, plus more for dusting

Optional flavours:
  • For vanilla cookies, add seeds from 1 vanilla pod.
  • For lemon cookies, add finely grated zest of lemon.
  • For orange cookies, add finely grated zest of orange.
  • For chocolate cookies, replace 50 g of the plain flour with 50 g cocoa powder.
In the electric mixer with paddle attachment, cream the butter, sugar and any flavouring until well mixed and just beacoming creaming in texture. Don not overwork, or the cookies will spead during baking.

Beat in the egg until well combined. Sieve in the flour and mix on low speed until dough forms. Gather it into a ball, wrap it in cling film and chill it for at least 1 hour.

Place the dough on a floured surface and knead it briefly. Roll it out to an even thickness. Use cookie cutters to cut out the desired shape cookies and lay these on a baking tray with greaseproof paper. Chill again abput 30 minutes and preheat the oven to 180 degrees. Bake for 6- 10 minutes, depending on the size, until golden brown at the edges. Leave to cool on a wire rack.

Wrapped in foil or cling film, the cookies will keep well in a cool dry place for up to four weeks.

Monday, December 15, 2008

Торта с ягоди и бял ганаш/ White Ganache cake

This is the cake I made for the birthday of my good friend Rali.
Happy birthday, girl!


За блатът:
125 г. крема – сирене (Philadelphia)
60 г. масло
185 г. пудра захар
2 яйца
100 г. тъмен шоколад (разтопен)
250 г. брашно
30 г. какао
1 ч.л. сода.

За белият ганаш:
280 г. Бял шоколад
125 г. Течна сметана
250 г. Безсолно масло

За пълнежът:
250г. ягоди (нарязани )
500 мл. сметана
по желание може да се добави захар към разбитата сметана

За декорацията от шоколад:
200 г. Шоколад

За украса (опционално):
Ягоди (къпини или малини)


Приготовление:

За блатът:
Фурната се затопля до 180 градуса. Тавата ( 20 см диаметър) се намаслява и застила (дъното+ стените) с хартия за печене.
Разбиват се крема- сиренето, маслото и захарта до получаването на лек крем. Добавят се яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане. Добавя се разтопеният шоколад и се бърка до получаването на гладка смес.
Прибавя се с лъжица брашното (предварително пресято), какаото и содата, разтворена в 185 мл. вода. Разбърква се добре. Сместа се изсипва във формата за печене и се пече около 45- 50 мин. или до готовност. Блата се вади от фурната и се оставя във формата за около 5- 10 мин., след което се обръща върху решетка за да изстине.

За ганашът:
Всички продукти се поставят в тенджера на слаб огън. Бърка се до получаване на еднородна гладка смес. След това се прехвърля в друг съд, покрива се и се оставя да се охлади в хладилникът поне една нощ. Преди да се използва ганаша, се разбърква отново с миксер за да се получи лесна за работа консистенция.

Сглобяване на тортата:
Блатът се разрязва на три хоризонтално. Поставя се върху поднос първия блат и отгоре се разпределя половината сметана, а отгоре се редят нарязаните ягоди. Следва вторият блат, останалата част от разбитата сметана се използва и се редят нарязаните ягоди. Отгоре и отстрани тортата се измазва с белия ганаш. По желание се декорира с ягоди и/или шоколад.


Забележка: Рецептата за блатът е всъщност рецептата ми за тортата със сметана и ягоди. В комбинация с бял ганаш се получава малко тежка торта, тъй като белият ганаш като вкус се доближава до масления крем. Бих пробвала да направя тортата следващият път с пандишпанов шоколадов блат. Но белият ганаш в същото време се комбинира отлично с ягодите.

Tuesday, December 2, 2008

Торти с пеперудки/ Butterflies cakes




Two cakes with lots of butterflies. No occasion, nothing special. It is simply fun working with Royal Icing. Definitely, when the result is so satisfying.

Wednesday, November 26, 2008

Проект цветна торта


Това е крайният резултат от проекта "Цветна торта". Тортата е с пандишпанови блатове, маслен крем и покрита с марципан. Всички цветя са шприцовани с Роял Айсинг на принципа на Уилтън школата.

Ето малко полезни указания от сайта на Уилтън:











Monday, November 10, 2008

Кексчета за всеки повод

Според оригиналната рецепта се правят розички от моделираща маса.Аз разточих и с фигурка изрязах сърчица за декорация.

За кексчетата:
150 мл. Кисело мляко
3 разбити яйца
1 ванилия
175 г. Захар
140 г. Самонадигащо се брашно
1 ч.л. бакпулвер
100 г. Смлени бадеми
175 г. Разтопено масло
Щипка сол

За глазурата:
Разтопява се 100 г. бял шоколад. Оставя се да изстине. В купа се разбиват 140 г. масло и 140 г. пресята пудра захар до кремообразна смес. Добавя се шоколада и се разбива отново.

За декорацията от марципан:
Сладкарска боя;
200 г. Моделираща маса

Приготвяне:
1. Сложете 12 хартиени чашки в 12 формички за мъфини и загрейте фурната на 190 градуса (170 градуса за фурна с вентилатор). В кана смесете кис. мляко, яйцата, маслото и ванилията. В голяма купа сложете захарта, брашното, щипка сол, бакпулвера и бадемите заедно. Направете кладенче в средата.
2. Добавете сместа с киселото мляко и разтопеното масло и бързо разбъркайте, но не твърдо дълго. Изсипете тестото в хартиените чашки и печете около 20- 25 мин, докато кексчетата се надигнат и станат златисти. Като поизстинат след няколко минути, ги извадете върху телена поставка.
3. Намажете кексчетата с глазурата на стайна температура. Дръжте ги на хладно място и далеч от слънчева светлина.
4. Розичките (опционална декорация) се правят от 150 г. Моделираща маса, от останалото количество моделираща маса се правят листенца. След като е добавена сладкарската боя се омесва масата и се разточва до 1- 2 мм. Изрежете правоъгълник с размери 8 х 20 см. Отрежете лентичка, широка 1 см., откъм късата страна на правоъгълника. Останалата част от моделиращата маса се покрива за да не изсъхне, докато не я използвате. Започнете да навивате и подпъхвате лентичката,за да направите красиво цветче на роза. Оформете с пръсти, после отрежете долната част. Повторете процедурата с останала смес. Оставете поне един час, докато се втвърди.

5. За листенцата оцветете останалата част от моделиращата маса в зелено. Отделете с пръсти топче, голямо колкото грахово зърно и ги сплескайте леко. Стиснете единия край ,за да оформите листенцето. Оставете да изсъхне.
6. След като розичките изсъхнат наредете по 3 върху всяко кексче и ги украсете с три листенца.

Източник: GoodFood.BG/ юли 2008

Сметанова торта с ягоди


Продукти:

За блатът:
125 г. крема – сирене (Philadelphia)
60 г. масло
185 г. пудра захар
2 яйца
100 г. тъмен шоколад (разтопен)
250 г. брашно
30 г. какао
1 ч.л. сода.


За пълнежът:
250г. ягоди (нарязани )
500 мл. сметана/Crème fraîche (не само за пълнеж, но и за намазване на тортата от горе и отстрани)

За кремът от бял шоколад:
125 г. бял шоколад
60 мл. течна сметана

За украса:
Ягоди и сметана

Приготовление:

За блата:
Фурната се затопля до 180 градуса. Тавата ( 20 см диаметър) се намаслява и застила (дъното+ стените) с хартия за печене.
Разбиват се крема- сиренето, маслото и захарта до получаването на лек крем. Добавят се яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане. Добавя се разтопеният шоколад и се бърка до получаването на гладка смес.
Прибавя се с лъжица брашното (предварително пресято), какаото и содата, разтворена в 185 мл. вода. Разбърква се добре. Сместа се изсипва във формата за печене и се пече около 45- 50 мин. или до готовност. Блата се вади от фурната и се оставя във формата за около 5- 10 мин., след което се обръща върху решетка за да изстине.
За крема от бял шоколад:
Смесва се белият шоколад със сметаната и се затопля на водна баня. Не се кипва! Внимава се съдът, в който са шоколада и сметаната да не докосва врящата вода! В момента, в който водата заври се дърпа от огъня и се бърка докато шоколада се разтопи. Охлажда се сместа докато стане достатъчно гъста за мазане.
За сглобяване на тортата:
Хубаво е блата да се приготви от предният ден и да се остави една вечер в хладилник, увит във фолио. На следващия ден се реже по- лесно. Блатът се разрязва на три. Горните два блата се слагат на страни. Върху блата се шприцова покрай ръба кръг от сметаната и вътре в него се намазва кремът от бял шоколад, 1/5 от сметаната и се нареждат половината ягоди.
Понеже се редят ягоди между блатовете, за да не се разтекат се шприцова сметаната като предпазен кръг. Поставя се вторият блат и се повтаря процедурата. Отгоре и отстрани тортата се намазва със сметаната и се украсява.