Tuesday, February 24, 2009

Шоколадови грахам къпкейкс/Chocolate Graham Crecker cupcakes with Marshmallow Frosting


There is a new initiative by Sweet Treats, started by Rhonda. Every months she chooses a recipe and we all get to try it. Great way to try different recipes.
The recipe for this month is for Chocolate Graham Cupcakes. Inspired by Sweetness in Seattle. She gives the link to the recipe at her photostream. These are so delicious and definitely I will be making them quite often. Great choice, Rhonda!

Ооо, тези са просто вълшебни. Вкусни и много ефектни на външен вид.
Най после горелката за крем брюле ми влезе в употреба:-)

Това са кексчетата за този месец от групата ми Sweet Treats във Flickr. Целта на тази инициатива е всеки месец да се подбира една рецепта и всеки да сподели какви промени е направил и дали е харесал рецептата.
Вдъхновени от кесчетата на Sweetness in Seattle, решихме и ние да ги пробваме. Тя е дала линк към рецептата за тези кексчета, като аз само ще я преведа. Лично за мен това са най- вкусните кесчета, които съм правила до сега. Изглеждат малко сложни за приготвяне, но всъщност става много бързо. Определено си заслужава търпението по приготовленията им заради крайният резултата.

Продукти за около 24 кексчета:
2 ¼ ч. + 2 с.л. захар
1 ¾ ч. брашно
¾ ч.какао
1 ½ ч.л. бакпулвер
1 ½ ч.л. сода
1 ч.л. сол
2 големи яйца
1 ч. пълномаслено прясно мляко
½ ч. растително олио
2 ч.л. ванилова есенция
1ч. вряла вода
1 1/2 ч. натрошени бисквити грахам
1/3 ч. разтопено краве масло
25 г. ситно натрошен шоколад

Приготовление:
Фурната се затопля до 175 градуса.
В купа се пресява брашното, какаото, солта, бакпулвера, содата и се добавя и захарта (без двете с.л.). Сухите продукти се разбъркват леко, може и в кухненски робот.
В друга купа се разбиват яйцата, млякото, олиото и ванилията. Течните продукти се добавят към сухите и се бърка на средна скорост около 30 секунди. Добавя се врялата вода и сместа се оставя настрана.
Грахам бисквити се натрошават. Аз ги сложих в торбичка и с точилката ги наситих. Добавя се разтопеното масло и се разбърка добре. Във всяка хартиена чашка се сипва една с.л. от бисквитена смес и с дъното на чаша се затиска добре. Може да се остави малко от бисквитените трошици, с които да се посипе сместа за кесчетата преди печене. Отгоре се разпределят шоколадовите парченца, като част от тях също може да се наръсят върху сместа за кексчетата. Бисквитената смес се пече около 5 минути.
След това чашките се вадят и сместа за кексчетата се разпределя равномерно между хартиените чашки. Посипва се отгоре с малко бисквитени трошици. Кескчетата се пекат около 20 минути или докато клечката за зъби излезе чиста, като на половината време тавата, която е била отдолу се поставя отгоре, а тази от горе се поставя отдолу.

За Маршмелоу топинга
8 белтъка
2 чаши захар
½ ч.л. лимонтозу
2 ч.л. ванилова есенция

Приготовление:
В огнеупорна купа се слагат белтъците, захарта и лимонтозуто. Купата се поставя над тенджера с леко вряща вода и се разбива с миксер до затопляне на белтъците за около 3- 4 мин.
Купата се отнема и съдържанието се прехвърля в друга съд. Белтъците се бият до сгъстяване и до образуването на връхчета.

След изстиване на къпкейсчетата, Маршмелоу топинга се шприцова. Не е оказано в рецептата, но на снимката в сайта се вижда как е използвана горелка за крем брюле за да се обгори леко топинга до получаване не лек кафяв цвят!

Бананови къпкейкс/Banana cupcakes


Thank you Glory for sharing this delicious recipe!

Рецептата за тези кексчета е на Glorious Treats.

Продукти за 24 кексчета:

1 ½ ч. пюрирани банани (колкото са по- презрели, толкова по- добре)

2 ч.л. лимонов сок

3 ч. брашно

1 ½ ч.л. сода

1 ½ ч.л бакпулвер

¼ ч.л. сол

½ ч.л. индийско орехче

1 ч.л. с връх канела

½ чаша меко краве масло

1 ½ чаша захар

3 яйца

2 ч.л. ванилова есенция

½ чаша кисело мляко

1 чаша прясно мляко

Фурната се загрява до 175 градуса (165 градуса за фурна с вентилатор). В малка купичка се смесват бананите с лимоновият сок и се оставя настрани.

В друга купа се смесват брашното, содата, бакпулвера, подправките и солта и се оставя настрани.

В купата на електрическият миксер се разбива маслото със захарта до кремообразна смес. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко се разбърква добре. Следват киселото мляко и ванилията. Накрая на порции се добавят млякото и сухите продукти. Не забравяйте бананите!

По желание могат да се добавят шоколадов чипс (1 чаша) или ядки (3/4 чаша). Друга възможност е да се поръсят вече опечените кексчета с ядки ли шоколадов чипс, или и с двете.

Сместа се изсипва в хартиените формички и кексчетата се пекат около 20 мин. или докато клечката за зъби излезе чиста.

Тази рецепта може да се си използва за опичането на кекс. Ако тавата е с размер 23 см, сладкишът се пече около 30- 35 мин. За тава с размери 23 х 38- около 60 минути.

Кесчетата са достатъчно сладки и нямат нужда от глазура. Но глазурата от крема сирене е подходяща за тези кексчета/сладкиш.

Глори е дала друга рецепта, която аз видях много късно. Следващият път бих пробвала и нейната. Аз използвах рецептата за

Крем Филаделфия
Нейната рецепта се различа от моята по това, че тя добавя и сметана.

Saturday, February 21, 2009

Think pink!


Просто си играя с последните снимки:-)
Няма нищо ново за постване.

Friday, February 13, 2009

Торта за Св. Валентин/Be my Valentine! Red Velvet cake

След къпкейксчетата, валентинките идва и тортата!
Ред велвит блат, с пълнеж от Филаделфия, Маскарпоне и сметана. Облечена е с марципан, а фигурката е от фондан.

Тук може да видите стъпка по стъпка как е направена тортата. 

Весел Св. Валентин!


Thursday, February 12, 2009

Сладки за Св. Валентин/ Cookies for St. Valentine

Приготовленията за празник са толкова вълнуващи, колкото и самият празник.
За Св. Валентин всичко е розово, червено и на сърца. Такива са и бисквитите, които опекох и декорирах за празника. Рецептата за валентинките е основната рецепта за захарни сладки. Този път сладките са декорирани с фондан, вместо с Роял Айсинг.





Monday, February 9, 2009

Kir Royal/ Черешова торта


Продукти:

За блата ( форма от 20 см):
200 г. Самонадинагащо се брашно + екстра за поръсване на тортената форма;
185 г. Краве масло
185 г. Кафява захар
4 яйца
110 мл. топла вода
110 г. Тъмен шоколад
7 г. Сол

За пълнеж:
800 г. Гъста сметана
1 ч.л. ванилова есенция
Вишновка за поръсване на блатовете
400 г. Компот от череши

За декорация:
Настърган шоколад
Няколко череши
*Сладко от череши

Приготовление:
Най- добре е блатовете да се изпекат един ден предварително, защото така се режат по- лесно.
Фурната се загрява до 180 градуса (160 за фурна с вентилатор). Тортената форма се намаслява с масло и се поръсва с брашно.

Маслото се разбива със захарта до получаването на кремообразна смес.
Яйцата се разделят и жълтъците се разбъркват докато се получи лека смес.
Шоколадът се разтопява за около 30 секунди в МВ и се добавя топлата вода. Разбърква се до получаването на гъста каша. След това се добавя към яйчната смес, като се разбърква добре.
Яйчната смес се добавя към маслото и захарта и се разбърка до получаването до хомогенна смес.
Брашното се добавя на няколко порции, като се бърка с дървена лъжица много внимателно.
Белтъците се разбиват на сняг и се прибавят към останалата смес, като се разбъркват леко и кратно с лъжицата. Не се бърка продължително време!
Сместа се изсипва в тортената форма и се пече около 35- 40 мин или докато клечката за зъби излезе чиста. След изваждането от фурната блатът се оставя за около 10 минути в във формата или след това се отделя от тавата и се оставя до пълно охлаждане върху решетка.

Преди да се разреже на отделни блатовете се отстранява горната част на блата. За целта се използва назъбен нож. Със същият нож се разрязва и тортата на отделни блатове.

За пълнежът:
Всеки блат се наръсва с вишновка и се сиропира със сока от черешовият компот. Сметана се разбива с ваниловата есенция и се разпределя между блатовете, като трябва да остане достатъчно да се намаже тортата от горе и отстрани. Черешите от компота се изцеждат и нарязват. Разпределят се или между всеки блат или само върху средния, като се наръсват върху сметаната. Оставят се няколко череши за украса на тортата.
Тортата се заглажда отгоре и отстрани. Настъргва се шоколад и се украсява с черешите.

Забележка: В рецептата за пълнежът няма добавяне на захар, но винаги може да се добави по желание. Резултата е една лека торта, с вкусна комбинация от шоколадов блат, сладки череши и шоколад. Вишновката придава много приятен аромат.

*По желание, блатовете след като наръсени с вишновка и сиропирани, могат да се намажат със сладко от череши. След това се намазват със сметаната и отгоре се разпределят нарязаните на парченца череши. Тортата може да се намаже със сладкото от горе и отстрани, но първо е добре да се остави тортата в хладилника за да се стегне сметаната. По този начин тортата може по- лесно да се намаже със сладкото. Получава се интересен мраморен ефект от тънкият слой сладко и прозиращата под него сметана.


Снимки стъпка- по- стъпка на шоколадовият борд нямам. Принципно след като се разтопи шоколадът се излива във пластмасов плик, реже се дупчица и се шприцова върху хартия за печене. Има два важни момента! Първият е колко е гъст шоколада и колко е горещ. За да постигна средна гъстота и за да не се шприцова с много горещ разтопен шоколад, аз разтопявам 2/3 от шоколада в МВ за около 30 сек. Вадя, бъркам и ако не е разтопен напълно го връщам в МВ за още малко. По- добре да се повтори тази процедура няколко пъти, отколкото наведнъж да се остави в МВ т.к. шоколадът може да изгори! В момента, в който шоколадът е разтопен добавям и останалата 1/3 от количеството. Така разтопеният шоколад не е вече толкова горещ и в същото време не е толкова течен.
Хартията за печене се реже с размерите на желания борд- дължина и височина и върху него в зиг- заг се шприцова разтопения шоколад. Работи се бързо, защото шоколадът вече не е толкова течен. Внимателно се повдига лентата и ако не се разтича шоколадът се увива около тортата. Аз изрязах толкова дълга лента, колкото беше диаметъра на тортата. След като увих тортата с лентата, краищата и се допряха буквално един до друг. По този начин след охлаждането на лентата, можах да я отлепя хартията без да се начупи борда.
След като се сложи бордът около тортата, тя се оставя в хладилника за около 30 мин. След това лентата се отделя внимателно.
Ако не се чувствате сигурни първият път може да шприцовате шоколада по- дебело. Тук идва и вторият важен момент- дупчицата на найлоновият плик. По- добре да се отреже малка дупчица и ако не е достатъчно голяма да се отреже още малко. На мен ми харесва, когато шоколадовият борд е по- тънък и фин. Но всичко е въпрос на лични предпочитания. Успех!

Thursday, February 5, 2009

Мока къпкейкс


Продукти (за 12 броя)
За къпкейксчетата:
2 яйца
½ чаша охладено кафе
½ чаша слънчогледово олио
3 ч.л. ябълков оцет
3 ч.л. ванилова есенция
1 ½ ч. Брашно
1 ч. Захар
1/3 ч. Какао
½ ч.л. сода
½ ч.л. сол

За мока кремът:
6 с.л. шоколадов чипс (натрошен шоколад)
½ ч. Меко краве масло
2 ч. Пресята пудра захар
1 или 2 с.л. охладено кафе
½ ч. Шоколадови пръчици за декориране

*Уточнение: 1 чаша= 240 мл.

Приготовление:
• В голяма купа се разбиват яйцата, добавят се олиото, кафето и ванилията.
• В отделна купа се пресява брашното, солта, содата и какаото. Сухите продукти се добавят към кафеената смес на части, като се бърка колкото да се смесят продуктите.
• В гнездата на тава за мъфини се слагат хартиени чашки и сместа се разпределя между тях. Пекат се при 175 градуса около 25 мин или докато клечката за зъби излезе чиста.
• Кексчетата се оставят за около 10 мин. в тавата да се поохладят малко и след това се прехвърлят върху решетка за да се охладят напълно.
• В това време се приготвя Мока кремът. В микровълновата за кратко се затоплят шоколадовият чипс и маслото. Разбърква се до хомогенна смес.
• Шоколадовата смес се прехвърля в чиста купа и се добавя постепенно пресятата пудра захар. Бърка се се получаване на лека кремообразна смес.
• С накрайник сместа се шприцова върху охладените кексчета. Наръсва се с шоколадовите пръчици.

Wednesday, February 4, 2009

Red Velvet Къпкейкс


Пред- Свети Валентински къпкейкс. Ред Велвит се свързва традиционно с Коледа и Св. Валентин. Разрових се за рецепти и намерих няколко, като в крайна сметка излезе това.
Резултата беше зашеметяващ, сега разбирам защо са толкова известни. Ред Велвит е определено нещо, което си струва да се опита- дали под формата на торта или къпкейс, вкусът е много деликатен. Като в същото време червеният цвят е много ефектен.
Като за пробен път нагодих рецептата за по- малка доза, от която излязоха 10 къпкейкс. Следващият път спокойно мога да я удвоя за да се получат по- голяма бройка.

Продукти (за около 10 къпкейкс):
1 ¼ ч. брашно
1 ч.л. какао
½ ч.л. сода
½ ч.л. бакпулвер
1/8 ч.л. сол
¾ ч. бътермилк*
1 ч.л. оцет
½ ч.л. ванилова есенция
½ до 1 ч.л. червена сладкарска боя (в зависимост от това колко концентирана е тя)
¾ ч. Захар
¼ ч. Меко краве масло
1 яйце
*Бътермилкът може да се замени с една чаша прясно мляко, в което е сипана една чаена лъжица оцет или лимонов сок. Сместа се оставя 10 минути за да си взаимодействат продуктите.

*Уточнение: 1 чаша= 240 мл.


Приготвяне:

• Фурната се загрява до 175 градуса (за фурни на вентилатор до 155 градуса).
• В съд се пресяват брашното, какаото, содата, бакпулвера и солта.
• В малък съд се смесват бътермилка, ванилията, сладкарската боя и оцета.
• Отделно се разбива маслото със захарта. След което се добавя яйцето и се разбива поне 30 секунди, до получаване на лека смес.
• Постепенни се добавят сухите продукти и течните продукти, като се редуват. Като се бърка колкото да се смесят продуктите.
• Книжни чашки се поставят в гнездата на тава за мъфини и сместа се разпределя между тях.
• Къпкейсчетата се пекат около 20 мин или докато клечката за зъби излезе чиста.
• Оставят се да поизстинат 10 мин в тавата и след това се оставят до пълно охлаждане върху решетка.


За Кремът от Филаделфия:

125 г. краве масло
1 опаковка Филаделфия (или крема сирене)
2 – 3 ч. пудра захар (според предпочитанията)
1 ч.л. ванилова есенция
Маслото и Филаделфията се бъркат до получаването на кремообразна смес. Прибавя се ваниловата есенция. Добавя се постепенно пресятата пудра захар до получаване на желаната сладост.

Къпкейсчетата се декорират след като изстинат с крема от Филаделфия.
Аз сложих и по едно шоколадово сърце. Сърчицата направих като разтопих 100 г. Черен шоколад в микровълновата и го разлях в силиконови формички за лед, с формата на сърце.
Силиконовата форма не се слага в хладилника, защото след това се появяват кафяви петна по шоколадовите бонбони. Най- добре е да се изчака да се втвърдят сърцата като се оставят на хладно място.

*Уточнение: Всички продукти са дадени в чаени лъжици или чаши, защото във всички рецепти бяха дадени така. Аз ползвам мерни лъжици и чаши и по този начин лесно мога да премеря количеството от съответния продукт. Една моя чаша се равнява на 240 мл.
Ако имате съмнения за мерките, питайте. По- добре предварително, разбира се :-)